Anjas Lebkuchen-Plätzchen

Zuta­ten:

• 100 g Hir­se, gemah­len
• 100 g glu­ten­freie Hafer­flo­cken, gemah­len
• 10 g Johan­nes­brot­kern­mehl (1 gehäuf­ter EL)
• 3 EL Lein­sa­men, gemah­len (ger­ne auch Leinmehl)
• ½ TL Back­pul­ver
• 50 g Kokos­blü­ten­zu­cker (wenn nicht gla­siert wird, dann 80 g)
• 80 g Kokos­öl
• 1/2 Zitro­ne, ausgepresst
• 1 TL Leb­ku­chen­ge­würz
• 1 Pri­se Vanil­le
• ca. 50 ml Was­ser (vor­sich­tig beifügen)

Gla­sur: 

• 2 EL Kokos­blü­ten­zu­cker, fein gemahlen
• 1 TL Car­ob (nach Bedarf), eini­ge Trop­fen Wasser

Zube­rei­tung: 

Die Hir­se (varia­bel mit ande­ren Meh­len, z. B. Qui­noa) und die glu­ten­frei­en Hafer­flo­cken fein ver­mah­len. Nun wer­den zuerst alle tro­cke­nen Zuta­ten mit­ein­an­der ver­mengt. Als Nächs­tes das Kokos­öl, die Zitro­ne und einen Teil des Was­sers dazu­ge­ben und alles ver­kne­ten, gege­be­nen­falls noch etwas Was­ser hinzufügen.

Den Teig vier­teln und auf einer bemehl­ten Flä­che aus­rol­len (ca. 5 mm dick) und ausstechen.

Bei 180° C Ober- und Unter­hit­ze für ca. 15 Minu­ten im vor­ge­heiz­ten Ofen backen. Auf dem Back­blech abküh­len lassen.

Für die Glasur: 

Ver­mah­le 2 EL Kokos­blü­ten­zu­cker (geht sehr gut in einer Kaf­fee­müh­le) und rüh­re den so gewon­ne­nen Puder­zu­cker mit 1 TL Car­ob und eini­gen Trop­fen Was­ser zu einer zähen Gla­sur an. Abschlie­ßend mit dem Pin­sel ver­strei­chen und direkt ver­zie­ren mit gemah­le­nen Man­deln, Sesam oder Kokosraspeln.

Die Men­ge ergibt ca. 40 Plätzchen.

Es gibt kei­nen Grund, in der Weih­nachts­zeit auf köst­li­che Plätz­chen zu ver­zich­ten. Die von Anja Mar­nel­a­kis-Fried­lein ent­wor­fe­nen Leb­ku­chen-Plätz­chen sind eine wun­der­ba­re, kon­for­me Alter­na­ti­ve zu den übli­chen Weih­nachts­plätz­chen und nicht min­der köst­lich. Sie ver­zich­ten zuguns­ten der Fett­re­du­zie­rung auf Mas­sen von Nüs­sen. Hier darf ohne Reue geschlemmt werden.

Lasst sie euch schmecken!