Gemischter Salat mit Honig-Senf-Dressing

Ein bunter Salat, der seinen besonderen Reiz durch die pikanten, gebackenen Auberginenstreifen bekommt. Kichererbsen machen ihn außerdem sehr sättigend und das würzige Honig-Senf-Dressing ergibt ein außergewöhnliches Aroma.

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Zutaten für 2 Portionen:

300 g Romanasalat
120 g Gurken, in Scheiben geschnitten
145 g gekochte Kichererbsen (optional)
150 g geschnittene Kirschtomaten
eine Handvoll Sprossen oder Microgreens
4 oder 5 gebackene Auberginenstreifen

Für das Dressing:

2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 1/2 EL Honig
1 TL frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
1/4 TL Senfpulver

Zubereitung:

Den Romanasalat waschen und in mundgerechte Streifen schneiden. Salat, Gurke, Kichererbsen (falls verwendet), Kirschtomaten, Sprossen oder Microgreens in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Die gebackenen Auberginenstreifen quer in kleine Streifen schneiden und zum Salat geben.

Die Zutaten für das Honig-Senf-Dressing in einer kleinen Schale verquirlen und über dem angerichteten Salat verteilen.

Guten Appetit!

Quelle: Heile dein Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Maarja Urb

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