Spaghetti Carbonara

Diese Reis-Spaghetti in einer cremigen Soße aus Kartoffeln und Blumenkohl sind perfekt für Fans von Nudelgerichten. Die pikanten Auberginenstreifen ersetzen hierbei den Speck aus dem Original.

Zutaten für 2 bis 4 Portionen:

600 g grob zerkleinerte Kartoffeln
480 g Blumenkohlröschen
360 g gluten- und maisfreie Spaghetti, z.B. Reis-Spaghetti
2 EL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1/4 bis 1/2 TL Meersalz (optional)
125 g frische oder junge TK-Erbsen
8 bis 10 zerkleinerte, pikante Auberginenstreifen
3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Kartoffeln in einem Topf mit Dampfeinsatz 10 Minuten dämpfen, dann die Blumenkohlröschen dazugeben und weitere 8 bis 10 Minuten garen.

Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Kochwasser danach abgießen und die Nudeln wieder in den Topf geben.

Die Erbsen separat in einem Topf mit Dampfeinsatz aufsetzen und 3 bis 5 Minuten dämpfen, bis sie leuchtend grün und zart sind.

Die Kartoffeln und den Blumenkohl in eine Küchenmaschine füllen und mit Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Zitronenabrieb, Zitronensaft und optional Meersalz zu einer glatten Soße pürieren.

Die Soße über die Nudeln geben und gut vermischen. Dann Erbsen, Auberginen und Petersilie hinzufügen und alles gleichmäßig vermengen.

Guten Appetit!

Quelle: Heile dein Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Maarja Urb