Vanillekipferl

Zuta­ten für 20 – 24 Kipferl: 

• 85 g Man­del­mehl
• 125 g glu­ten­frei­es Hafermehl
• 30 g Pfeil­wur­zel­stär­ke
• 35 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 2 EL Ahorn­si­rup
• 3 EL geschmol­ze­nes Kokos­öl
• 2 EL Apfelmus
• 2 TL alko­hol­frei­er Vanil­le­ex­trakt oder 1 TL Vanil­le­pul­ver

Für den Puderzucker: 

• 140 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 1 EL Pfeil­wur­zel- oder Tapio­ka­s­tär­ke
• 1/2 TL Vanil­le­pul­ver

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 170 °C vor­hei­zen und ein Back­blech mit Per­ga­ment­pa­pier auslegen.

In einer gro­ßen Schüs­sel Man­del­mehl, Hafer­mehl, Pfeil­wur­zel­stär­ke und Kokos­blü­ten­zu­cker mit­ein­an­der verquirlen.

In einer ande­ren Schüs­sel den Ahorn­si­rup, das Kokos­öl, das Apfel­mus und die Vanil­le ver­rüh­ren. Dann in die Schüs­sel mit den tro­cke­nen Zuta­ten geben. So lan­ge rüh­ren, bis ein gleich­mä­ßi­ger, glat­ter Teig ent­steht. Den Teig hal­bie­ren und zu zwei Rol­len for­men. Jede Rol­le in Per­ga­ment­pa­pier wickeln und für 30 Minu­ten in den Kühl­schrank legen. 

Die Rol­len jeweils in 10 – 12 gleich­mä­ßi­ge Stü­cke schnei­den. Jedes Teig­stück zu einem Kip­ferl rol­len und auf das vor­be­rei­te­te Back­blech legen. 

8 – 10 Minu­ten backen, bis sie leicht gebräunt sind, sie här­ten noch nach. Aus dem Ofen neh­men und voll­stän­dig abküh­len lassen.

Für den Vanil­le­pu­der­zu­cker alle Zuta­ten in einem Hoch­leis­tungs­mi­xer ver­mi­schen. Mit nied­ri­ger Geschwin­dig­keit begin­nen und all­mäh­lich auf hohe Geschwin­dig­keit erhö­hen. Bei hoher Geschwin­dig­keit 2–3 Minu­ten lang wei­ter­mi­xen, bis der Zucker voll­stän­dig pul­ve­ri­siert und hell­braun ist. Vor dem Abneh­men des Deckels 5 Minu­ten war­ten, damit sich die Zucker­par­ti­kel abset­zen können.

Wenn die Kek­se abge­kühlt sind, mit dem Puder­zu­cker bestäu­ben. Die Vanil­le­kip­ferl sofort ser­vie­ren oder in einem luft­dich­ten Behäl­ter bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur 1–2 Tage aufbewahren.

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb