Crème Caramel

Zuta­ten für 4 Portionen: 

Kara­mell:

• 2 EL Ahorn­si­rup
• 2 EL Kokos­blü­ten­zu­cker

Crè­me:

• ½ TL geschmol­ze­nes raf­fi­nier­tes Kokos­öl (optio­nal)
• 240 ml voll­fet­te Kokos­milch
• 320 ml unge­süß­te Mandelmilch
• 80 ml Ahorn­si­rup
• ½ TL Vanil­le­pul­ver oder alko­hol­frei­er Vanilleextrakt
• 2 EL Kar­tof­fel­stär­ke
• 1 ¼ TL Agar-Agar

Zube­rei­tung:

4 Des­sert­scha­len oder Auf­lauf­for­men mit etwas Kokos­öl leicht ein­fet­ten (das ist optio­nal, aber so lässt sich die Crè­me Cara­mel leich­ter her­aus­neh­men). Zunächst zur Sei­te stellen. 

Für den Kara­mell Ahorn­si­rup und Kokos­blü­ten­zu­cker in einem klei­nen Topf ver­rüh­ren, bis sich der Zucker auf­ge­löst hat und ein dunk­ler Kara­mell ent­steht. Auf die Des­sert- oder Auf­lauf­for­men aufteilen.

Kokos­milch, unge­süß­te Man­del­milch, Ahorn­si­rup, Vanil­le, Meer­salz (falls ver­wen­det), Kar­tof­fel­stär­ke und Agar-Agar in einen klei­nen Topf geben und mit dem Schnee­be­sen verrühren.

Den Topf auf mitt­le­re bis hohe Hit­ze stel­len und unter häu­fi­gem Rüh­ren kochen, bis die Mas­se dick­flüs­sig ist und köchelt. Vom Herd neh­men und 5 Minu­ten abküh­len las­sen, dann in die Förm­chen gie­ßen. Die Förm­chen auf die Arbeits­plat­te klop­fen, um Luft­bla­sen zu entfernen.

Min­des­tens 5 bis 6 Stun­den, am bes­ten über Nacht, in den Kühl­schrank stellen.

Vor­sich­tig auf Ser­vier­tel­ler stürzen.

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb