Blaubeer-Kaffee-Kuchen

Perfekt, um deine Lieben zu verwöhnen!

Zutaten:

• 3 rei­fe Bananen
• 60 ml Ahorn­si­rup
• 30 g Kokos­nuss­zu­cker
• 1 TL Vanil­le­pul­ver
• Etwas Was­ser für die Konsistenz
• 175 g Hafer­mehl
• 1/2 TL Back­pul­ver
• 65 g wil­de Blaubeeren

Zubereitung:

• Back­ofen auf 180 °C vorheizen.
• Die rei­fen Bana­nen schä­len und in eine gro­ße Schüs­sel geben. Mit einer Gabel oder einem Kar­tof­fel­stamp­fer zer­drü­cken, bis sie eine glat­te Mas­se bilden.
• Ahorn­si­rup, Kokos­nuss­zu­cker und Vanil­le­pul­ver zu den zer­drück­ten Bana­nen dazugeben.
• Etwas Was­ser hin­zu­fü­gen, damit die Mischung geschmei­di­ger wird.
• Alles schön mit einem Schnee­be­sen verrühren.
• In einer sepa­ra­ten Schüs­sel das Hafer­mehl und Back­pul­ver mit­ein­an­der vermischen.
• Die tro­cke­nen Zuta­ten und die Blau­bee­ren zu der Bana­nen­mi­schung geben und alles mit­ein­an­der zu einem Teig verrühren.
• Eine Back­form mit Back­pa­pier aus­le­gen und den Teig hin­ein­ge­ben und glattstreichen.
• Den Kuchen im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 180 °C für 35–40 Minu­ten backen, bis er gold­braun ist. 
• Mit einem Zahn­sto­cher über­prü­fen, ob der Kuchen durch­ge­ba­cken ist (Den Zahn­sto­cher in die Mit­te des Kuchens ste­chen. Wenn der Zahn­sto­cher sau­ber her­aus­kommt, ist der Kuchen fer­tig gebacken) 
• Den Kuchen aus dem Ofen neh­men und voll­stän­dig abküh­len lassen
• Den Kuchen in gleich gro­ße Stü­cke schnei­den und servieren.

Tipp: Nice­cream dazu ser­vie­ren. Ich mache das ger­ne so, dass ich ein­fach gefro­re­ne Bana­nen mit etwas Hafer­milch oder auch Was­ser im Hoch­leis­tungs­mi­xer mixe und es als “Vanil­le­eis” dazu ser­vie­re. Es schmeckt nicht wie Vanil­le­eis, aber ich fin­de, es schmeckt ein­fach so lecker, wie es ist. Du könn­test etwas Vanil­le­pul­ver hin­zu­fü­gen. Frucht­eis kannst du auch dar­aus machen, wie z.B. gefro­re­ne Erd­bee­ren und Bana­nen mixen, dann wird es voll das lecke­re Erbeer-“Sahne”-Eis.

Guten Appe­tit!

Quel­le