Gewürzkuchen

Zuta­ten:

• 280 g glu­ten­frei­es Hafer­mehl oder gemix­te glu­ten­freie Haferflocken
• 125 g Man­del­mehl
• 160 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 1 TL Back­pul­ver
• 1 TL Natron
• 2 TL gemah­le­ner Zimt
• 1 TL gemah­le­ner Ingwer
• 1/4 TL gemah­le­ne Nelken
• 1/4 TL gemah­le­ne Muskatnuss
• 1/4TL gemah­le­ner Kardamom
• 1 TL alko­hol­frei­er Vanil­le­ex­trakt oder eine Pri­se Vanil­le­pul­ver
• 280 ml unge­süß­te Mandelmilch
• 110 g unge­süß­tes Apfelmus

Für die Cashewglasur: 

• 140 g Cas­hew­ker­ne, für mind.2 Stun­den in Was­ser eingeweicht
• 45 g Ahorn­si­rup
• 3 EL frisch gepress­ter Oran­gen­saft oder Wasser

Zube­rei­tung:

Den Back­ofen auf 180 °C vor­hei­zen. Eine fla­che Brow­nie-Form oder Spring­form mit Back­pa­pier auslegen.

Hafer­mehl, Man­del­mehl, Kokos­blü­ten­zu­cker, Back­pul­ver, Natron und Gewür­ze in eine mit­tel­gro­ße Schüs­sel geben. Gut mischen und bei­sei­te stellen.

In einer zwei­ten Schüs­sel wird nun die Man­del­milch mit dem Apfel­mus gut ver­quirlt. Nun die­se Mas­se zu den tro­cke­nen Zuta­ten geben und den Teig gleich­mä­ßig verrühren.

In die vor­be­rei­te­te Form gie­ßen und 50–60 Minu­ten im Ofen backen oder bis ein ein­ge­setz­ter Zahn­sto­cher sau­ber her­aus­kommt. 5 Minu­ten in der Form abküh­len las­sen, dann her­aus­neh­men und auf einem Kühl­re­gal voll­stän­dig abküh­len lassen.

Um die Cas­hew­gla­sur her­zu­stel­len, die ein­ge­weich­ten Cas­hew­nüs­se, den Ahorn­si­rup und den Oran­gen­saft bzw. das Was­ser in einen Hoch­ge­schwin­dig­keits­mi­xer geben und alles glatt mixen.

Die Gla­sur gleich­mä­ßig auf dem erkal­te­ten Kuchen ver­tei­len und mit Gra­nat­ap­fel­ker­nen, Him­bee­ren oder ähn­li­chem bele­gen. In Qua­dra­te schnei­den und sofort servieren. 

Guten Appe­tit!

Quel­le