Borscht / Borschtsch

Zuta­ten für 4–6 Por­tio­nen:

• 500 g Weiß­kohl, geras­pelt oder in dün­ne Schei­ben geschnitten
• 500 g Rote Bete, geschält und gerie­ben oder fein gewür­felt (am bes­ten sind Bio-Rüben)
• 1 gro­ße Zwie­bel, fein gewürfelt
• 2 mit­tel­gro­ße Möh­ren, geschält und geras­pelt oder fein gewürfelt
• 4 Knob­lauch­ze­hen, fein gehackt
• 2 gro­ße Kar­tof­feln, gerie­ben oder fein gewürfelt
• 1,5 L Heil­brü­he oder Gemü­se­brü­he
• 1 Lor­beer­blatt
• 1–2 EL frisch gepress­ter Zitronensaft
• 1–2 EL Ahorn­si­rup
• Meer­salz (optio­nal), zum Abschmecken
• 2–3 EL grob gehack­ter Dill oder Peter­si­lie, zum Servieren

Für die Cashew-Creme:

• 110 g rohe Cas­hews, ein­ge­weicht
• 100–125 ml Wasser
• 2–3 EL frisch gepress­ter Zitronensaft
• 1/4 TL Senf­pul­ver
• Meer­salz (optio­nal), zum Abschmecken

Zube­rei­tung:

Einen gro­ßen, anti­haft­be­schich­te­ten Kera­mik­topf auf mitt­le­re bis hohe Hit­ze stel­len. Rote Bete, Weiß­kohl, Möh­ren und Zwie­beln hin­zu­fü­gen. Etwa 8–10 Minu­ten anbra­ten, bis das Gemü­se anfängt, weich zu wer­den. Den Knob­lauch und die Kar­tof­feln hin­zu­fü­gen und eine wei­te­re Minu­te bra­ten, bis der Knob­lauch duftet.

Das Lor­beer­blatt und die Heil­brü­he ein­rüh­ren. Die Flüs­sig­keit zum Kochen brin­gen, dann die Hit­ze redu­zie­ren und zuge­deckt etwa 20–25 Minu­ten köcheln las­sen, bis das Gemü­se gar ist. Für eine dün­ne­re Kon­sis­tenz etwas mehr Heil­brü­he oder Was­ser hinzufügen.

Den Topf vom Herd neh­men und den Zitro­nen­saft, den Ahorn­si­rup und das Meer­salz ein­rüh­ren. Abschme­cken und nach­wür­zen – die Sup­pe soll­te leicht süß­sauer sein.

Für die sau­re Cas­hew­creme alle Zuta­ten in einen Mixer geben und geschmei­dig pürie­ren. Even­tu­ell noch etwas Was­ser hin­zu­fü­gen, bis die gewünsch­te Kon­sis­tenz erreicht ist.

Zum Ser­vie­ren die Sup­pe auf Schüs­seln ver­tei­len und mit Cas­hew-Creme (falls ver­wen­det) und Dill oder Peter­si­lie gar­nie­ren. Sofort servieren.

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb