Erdbeer-Zitronen-Schnitten

• 500g fri­sche Erdbeeren
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Abrieb von der Bio-Zitronenschale
• 60 ml Ahorn­si­rup
• 3 EL Chi­a­sa­men

Zuta­ten für den Boden:

• 250 g Man­del­mehl
• 2 EL Kokos­öl
• 1 Pri­se Meer­salz
• 4–6 EL Wasser

Zuta­ten für die Streusel:

• 90 g Wal­nüs­se
• 50 g Kokos­ras­peln
• 2 EL Ahorn­si­rup
• 1 TL Kokos­öl
• 1 Pri­se Meer­salz

Zube­rei­tung: 

Erd­bee­ren, Zitro­nen­saft, Scha­le und Ahorn­si­rup bei mitt­le­rer Hit­ze in einen Topf geben und zum Kochen brin­gen. 10 Minu­ten köcheln las­sen, bis die Erd­bee­ren weich sind. Mit einem Stamp­fer oder der Rück­sei­te eines Koch­löf­fels leicht zer­drü­cken und vom Herd neh­men. Die Chi­a­sa­men ein­rüh­ren und abküh­len lassen.

Den Ofen auf 180° C vor­hei­zen. In einer Küchen­ma­schi­ne Man­del­mehl, Kokos­öl und Meer­salz mischen und so lan­ge ver­ar­bei­ten, bis die Tex­tur an Panier­mehl erin­nert. Bei lau­fen­dem Motor das Was­ser ein­fül­len und ver­ar­bei­ten, bis sich die Mischung zu einem Teig zusammenfügt.

Ein Back­blech mit Per­ga­ment­pa­pier aus­le­gen und die Mas­se halb­sei­tig dar­auf ver­tei­len, fest und gleich­mä­ßig andrü­cken. In den Ofen schie­ben und 10–12 Minu­ten backen, bis der Boden eine gol­de­ne Far­be hat. Abküh­len lassen.

Für die Streu­sel die Wal­nüs­se, Kokos­ras­pel, Ahorn­si­rup, Kokos­öl und Meer­salz in einer Küchen­ma­schi­ne mischen und so lan­ge blitz­ar­tig zer­klei­nern, bis Sie eine fei­ne Mischung erhal­ten. (Alter­na­tiv kön­nen die Wal­nüs­se auch in einer Tüte mit dem Nudel­holz gewalzt wer­den. Danach von Hand mit den ande­ren Zuta­ten kneten.)

Wenn der Boden abge­kühlt ist, die Mar­me­la­den­mi­schung dar­auf ver­tei­len und mit den Streu­seln bede­cken. In den Ofen schie­ben und 12–15 Minu­ten backen, bis die Streu­sel­schicht gold­braun ist. Vor dem Schnei­den voll­stän­dig abküh­len las­sen. Die Men­ge ergibt 9–12 klei­ne Schnitten.

Guten Appe­tit!

Quel­le