Cazuela de patatas vegana

Para apro­xi­ma­damen­te 5 porciones

Ingre­di­en­tes:

• 5 pata­tas gran­des y harinosas 
• 2 cala­ba­ci­n­es (o coli­n­abo si se desea)
• Pol­vo de pimen­tón probar

Para la salsa: 

• 500 mili­litros de agua
• 300 g de pata­tas pela­das y troceadas
• 110 g de zan­a­ho­ria picada 
• 200 g de cebol­la blanca
• 3 dien­tes de ajo, pela­dos y picados
• 120g Ana­car­dos, remo­ja­do en agua duran­te al menos 4 horas (la mit­ad es sufi­ci­en­te para una cazue­la baja en grasas)
• 125ml de agua
• 1 cucha­ra­di­ta Pol­vo de pimentón
• 1 cucha­ra­di­ta sal mari­na

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 200°C.

Para la sal­sa, sofreír las pata­tas, la zan­a­ho­ria, la cebol­la, los ajos y los pimi­ent­os en un poco de agua en una cace­ro­la de cerá­mi­ca duran­te 5 minu­tos. Agre­gue 2 tazas de agua y coci­ne a fue­go len­to has­ta que las ver­du­ras estén tier­nas, apro­xi­ma­damen­te 20 minu­tos. Aho­ra pon­ga las ver­du­ras con los ana­car­dos cru­dos, la sal y media taza de agua en una licua­do­ra de alta velo­ci­dad y mez­cle a máxi­ma velo­ci­dad duran­te 2 minu­tos has­ta que estén cre­mo­sos y sua­ves. Sazo­ne con pimienta. 

Pelar las pata­tas y los cala­ba­ci­n­es y cort­ar­los en roda­jas finas. Pri­me­ro exti­en­da una capa de sal­sa en una fuen­te para hor­no, lue­go alter­ne capas de roda­jas de papa, roda­jas de cala­bacín y sal­sa. La capa supe­ri­or debe ser de pata­tas, lo que crea una cor­te­za deli­cio­sa. Espol­vorea con un poco de pimen­tón en pol­vo si lo deseas. 

Cub­re el mol­de con papel de hor­no y coló­ca­lo en el hor­no pre­ca­len­ta­do. Hor­nea duran­te 40 minu­tos, lue­go reti­ra el papel de hor­no y hor­nea la cazue­la de pata­tas vega­na duran­te otros 20 minutos. 

¡Buen pro­v­echo!

Fuen­te: Jackie Lee Gibbs