Curry de coles de Bruselas y boniato

Ingre­di­en­tes para 4–6 porciones

• 1 kilo de coles de Bruselas
• 2 cebol­las
• 3 dien­tes de ajo
• 3 bata­tas
• 1 cucha­ra­da de jengibre
• 2 litros Cal­do de vegetales
• 100 gra­mos pas­ta de cur­ry tai­l­an­dés amarillo
• 2 limas
• 3 cucha­ra­di­tas mez­cla de especias
• 200ml miel de maple
• 3 cucha­ra­das hari­na de arrurruz
• Posi­blem­en­te. sal mari­na

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 230 gra­dos ven­ti­la­dor. Lim­pia las coles de Bruse­las y coló­ca­las en una ban­de­ja para hor­no con papel de hor­no y hor­né­a­las duran­te 20 a 30 minu­tos has­ta que estén bien cru­ji­en­tes y dora­das.
Pelar los boni­a­tos y cort­ar­los en tro­zos de unos 2,5 x 2,5 cm. Picar tam­bién la cebol­la y picar fina­men­te el ajo y el jen­gib­re. Sal­tear jun­tos en una olla sin grasa y agre­gar la pas­ta de cur­ry tai­l­an­dés has­ta que esté trans­pa­ren­te. Lue­go agre­gue el cal­do cola­do y los boni­a­tos y coci­ne a fue­go len­to duran­te unos 10 minu­tos has­ta que los boni­a­tos estén al dente.

Lue­go agre­ga el garam masa­la, el jara­be de arce y el jugo de las dos limas y mez­cla bien. Lue­go agre­gue con cui­d­ado las cru­ji­en­tes coles de Bruse­las hor­nea­das.
Batir bien los 100 ml restan­tes de cal­do cola­do con 3 cucha­ra­das col­ma­das de hari­na de arr­ur­ruz y uti­li­zar­lo para espe­sar el gui­so hir­vi­en­do. Si es nece­sa­rio, sazo­na con un poco de sal.

¡Buen pro­v­echo!

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