Calabaza espagueti a la “boloñesa”

Ingre­di­en­tes:

• 1 cala­ba­za espa­gue­ti grande 
• 250 g de cebol­las rojas 
• 4 dien­tes de ajo
• 320 gra­mos de toma­tes cherry 
• 70 g de cham­pi­ño­nes (opcio­nal) 
• 1 cucha­ra­di­ta chi­le en polvo
• 1 cucha­ra­di­ta Con­di­men­to para aves
• 1 cucha­ra­di­ta Pol­vo de ajo
• ¼ cucha­ra­di­ta pol­vo de curry
• ¼ cucha­ra­di­ta sal mari­na
• 50 gra­mos Toma­tes seca­dos al sol, sin sal o con el menor con­teni­do posi­ble de sal
• 50 g de nuez de Bra­sil y alba­ha­ca “par­mes­a­no” (ver más abajo)

Par­mes­a­no de nuez de Brasil:

• 50 gra­mos nue­ces de Brasil
• ¼ cucha­ra­di­ta sal mari­na
• ¼ cucha­ra­di­ta alba­ha­ca seca
• 1 dien­te de ajo

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 200°C.

Cor­ta con cui­d­ado la cala­ba­za espa­gue­ti por la mit­ad y quí­ta­le las semil­las. Llena una ban­de­ja para hor­no con 1 cm de agua y colo­ca las mit­a­des de cala­ba­za con el lado cor­ta­do hacia aba­jo en la ban­de­ja. Hor­nea la cala­ba­za duran­te 30 a 40 minu­tos, has­ta que la pre­sión de un dedo en el exte­ri­or de la cala­ba­za deje una peque­ña hen­di­du­ra. Saca las mit­a­des de cala­ba­za del hor­no. Cuan­do esté lo sufi­ci­en­te­men­te frío como para mani­pu­lar­lo, ras­pe el inte­ri­or de la cala­ba­za con un ten­e­dor para crear hebras de “espa­gue­ti”. Aho­ra divi­de los fide­os de cala­ba­za en dos tazones.

Para la “bolo­ñe­sa”, pica las cebol­las y pon­las en una olla media­na con 2 cucha­ra­das de agua. Freír las cebol­las a fue­go medio has­ta que estén tras­lúci­das y sua­ves. Si es nece­sa­rio, con­tinúa aña­di­en­do agua una cucha­ra­da a la vez para evi­tar que se que­men. Agre­gue el ajo pica­do, los toma­tes cher­ry, los cham­pi­ño­nes pica­dos, el chi­le en pol­vo, el con­di­men­to para aves, el ajo en pol­vo, el cur­ry en pol­vo, la sal mari­na y los toma­tes seca­dos al sol a la olla y coci­ne, revol­vi­en­do con fre­cuen­cia, has­ta que los toma­tes estén sua­ves, de 5 a 7 minu­tos. Con una bati­do­ra de mano, haga puré los ingre­di­en­tes de la sal­sa has­ta que estén com­bi­na­dos pero aún con tro­zos. Si usa una bati­do­ra de pie para mez­clar, deje la tapa lige­ra­men­te abier­ta para per­mi­tir que escape el vapor cali­en­te. Unte la sal­sa sob­re los espa­gue­tis de cala­ba­za. Final­men­te espol­vorear con la nuez de Bra­sil, alba­ha­ca y parmesano.

Para hacer el par­mes­a­no, agre­gue las nue­ces de Bra­sil, la sal mari­na, la alba­ha­ca y el ajo a la licua­do­ra o pro­ces­ador de ali­ment­os y pre­sio­ne bre­ve­men­te has­ta que se for­men peque­ñas migajas.

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja