Curry de lentejas con batatas

Ingre­di­en­tes para 3 porciones: 

• 450 g de batatas
• 1 pimi­en­to rojo grande
• 2 dien­tes de ajo
• 2 cebol­las medianas
• 2 cucha­ra­das Pas­ta de tomate
• 2 cucha­ra­das de té pol­vo de curry
• 2 cucha­ra­das de té cúr­cu­ma
• 1 cucha­ra­di­ta mez­cla de especias
• 1 piz­ca Sal
• 1 piz­ca pimi­en­ta
• 200 gra­mos Len­tes rojas
• 200ml Leche de coco
• 550ml Cal­do de vegetales

Pre­pa­ra­ción:

Pelar y cort­ar en dados los boni­a­tos. Lavar tam­bién y picar los pimi­ent­os. Pelar y picar las cebol­las y los ajos. 

En una olla sofreír la cebol­la y el ajo con un poco de agua has­ta que estén trans­pa­ren­tes y lue­go agre­gar los boni­a­tos y los pimi­ent­os. Aña­de aho­ra la pas­ta de toma­te, sofríe un poco y lue­go aña­de las especias. 

Lava las len­te­jas y añá­de­las a la olla. Rel­lenar inme­dia­ta­men­te con leche de coco y cal­do de ver­du­ras y dejar cocer todo a fue­go len­to duran­te 30 minu­tos. Tam­bién sabe muy bien al día siguiente. 

¡Buen pro­v­echo!

Fotos: Urb Maar­ja