Bolas de frijoles sobre espagueti de arroz

Ingre­di­en­tes para 3–4 por­cio­nes:

• Espa­gue­tis de arroz

Bolas de frijol:

• 240 g de fri­jo­les negros cocidos
• 70g ave­na sin gluten
• 1 media­no, cor­ta­do en cubi­tos Cebol­la
• 3 Dien­tes de ajo, pica­do en tro­zos grandes
• 2 cucha­ra­das Pas­ta de tomate
• ½ cucha­ra­da Cebol­la en polvo
• 1 cucha­ra­di­ta Pol­vo de pimentón
• ½ cucha­ra­di­ta chi­le en pol­vo (opcio­nal)
• ¼ cucha­ra­di­ta pimen­tón ahumado
• ½ cucha­ra­di­ta comi­no molido
• 1 cucha­ra­di­ta Oré­ga­no seco
• sal mari­na al gus­to (opcio­nal)

mari­nara:

• 1 media­no, cor­ta­do en cubi­tos Cebol­la
• 2 Dien­tes de ajo, Cor­ta­do
• 700g toma­tes gruesos
• 6 cucha­ra­das Pas­ta de tomate
• 1 cucha­ra­di­ta alba­ha­ca seca
• 1 cucha­ra­di­ta Oré­ga­no seco
• 1 cucha­ra­da Azú­car de flor de coco
• ¼‑½ cucha­ra­di­ta de hojue­las de pimi­en­to rojo al gus­to (opcio­nal)
• sal mari­na al gus­to (opcio­nal)
• alba­ha­ca fre­s­ca o Pere­jil para Decorar

Pre­pa­ra­ción:

Para hacer las bolas, com­bi­ne los fri­jo­les negros, la ave­na, la cebol­la pica­da, el ajo, la pas­ta de toma­te, la cebol­la en pol­vo, el pimen­tón, el chi­le en pol­vo (si se usa), el pimen­tón ahu­ma­do, el comi­no moli­do, el oré­ga­no seco y la sal mari­na (si se usa) y haga puré en un pro­ces­ador de ali­ment­os has­ta que que­de sua­ve. Si es nece­sa­rio, use la espá­tu­la para pre­sio­nar la mez­cla hacia los lados del pro­ces­ador de alimentos. 

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 200°C. 

Aho­ra form­a­mos boli­tas con la mez­cla (deben qued­ar unas 14–16 pie­z­as) y las sofreí­mos en una sar­tén de cerá­mi­ca a fue­go medio sin grasa has­ta que se doren por todos lados. Lue­go exti­en­de las boli­tas en una ban­de­ja de hor­no for­ra­da con papel de hor­no y méte­las en el hor­no. Hor­nee por 20 minu­tos has­ta que esté crujiente.

Pon una olla con agua sob­re los espa­gue­tis y coci­na según las ins­truc­cio­nes del paquete. 

Mien­tras las bolas de fri­jo­les negros están en el hor­no, pre­pa­ra la mari­nara. Para ello, sofreí­mos la cebol­la pica­da en una olla a fue­go medio duran­te 3–5 minu­tos has­ta que esté trans­pa­ren­te. Agre­ga el ajo y sofríe por otros 2 minutos. 

Lue­go, agre­gue los toma­tes pica­dos, la pas­ta de toma­te, la alba­ha­ca seca, el oré­ga­no seco, el azú­car de coco, las hojue­las de pimi­en­to rojo (si se usa) y la sal mari­na (si se usa). Coci­ne, sin tapar, has­ta que espe­se un poco y se absor­ban los sab­o­res, de 5 a 7 minu­tos. Agre­ga las albón­di­gas a la sar­tén y méz­cla­las con la sal­sa. Sir­va inme­dia­ta­men­te sob­re los espa­gue­tis de arroz y deco­re con alba­ha­ca fre­s­ca o perejil. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja