Pan de lentejas y verduras

Ingre­di­en­tes:

• 300g bron­ce­ar­se o len­te­jas verdes
• 1 lit­ro Cal­do de vege­ta­les o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cebol­la grande
• 130 g de zanahorias
• 250 g de champiñones 
• 4 dien­tes de ajo
• 1 cucha­ra­di­ta pimen­tón ahu­ma­do o pimen­tón dulce
• 1 cucha­ra­di­ta tomil­lo seco
• 1 cucha­ra­di­ta Oré­ga­no seco
• 2 cucha­ra­das Pas­ta de tomate
• 1 cucha­ra­di­ta sal mari­na
• 100 gra­mos ave­na sin gluten
• 3 – 4 cucha­ra­das de pere­jil fina­men­te pica­do para servir

Para el glaseado: 

• 6–7 cucha­ra­das Pas­ta de tomate
• 2 cucha­ra­das miel de maple
• 1 cucha­ra­da de jugo de limón
• 1 cucha­ra­da de agua
• 1/2 cucha­ra­di­ta Pol­vo de ajo
• 1/2 cucha­ra­di­ta Cebol­la en polvo
• 1/4 cucha­ra­di­ta sal mari­na

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 190°C y for­ra un mol­de para pan de tama­ño media­no con papel de horno.

Colo­ca las len­te­jas en un cola­dor de mal­la fina y enjuá­ga­las con agua fría.

En una cace­ro­la media­na, com­bi­ne las len­te­jas, el cal­do de ver­du­ras y la hoja de lau­rel y deje her­vir. Coci­ne duran­te 15–20 minu­tos has­ta que las len­te­jas estén sua­ves pero no blandas.

Mien­tras se cocinan las len­te­jas, pre­pa­ra las ver­du­ras. Picar la cebol­la y el ajo, cort­ar los cham­pi­ño­nes en dados y picar las zan­a­ho­ri­as. En una sar­tén de cerá­mi­ca antiad­her­en­te a fue­go medio, sofreír las cebol­las, las zan­a­ho­ri­as y los cham­pi­ño­nes duran­te 5–6 minu­tos, revol­vi­en­do oca­sio­nal­men­te, has­ta que las cebol­las estén tras­lúci­das. Agre­ga un poco de agua para evi­tar que se queme.

Lue­go, agre­gue el ajo, el pimen­tón ahu­ma­do, el tomil­lo, el oré­ga­no, la pas­ta de toma­te y la sal mari­na y coci­ne por 1–2 minu­tos más has­ta que estén fra­gan­tes y bien com­bi­na­dos. Retirar del fue­go y dejar de lado.

Una vez coci­das las len­te­jas, reti­ra­mos la hoja de lau­rel y colo­ca­mos las len­te­jas en un cola­dor para eli­mi­nar el exce­so de agua. Cuan­ta más agua se eli­mi­ne, mejor. Poner a un lado.

Colo­ca los copos de ave­na en un pro­ces­ador de ali­ment­os y pro­ce­sa has­ta que estén finos. Agre­ga la mez­cla de ver­du­ras y las len­te­jas y con­tinúa pul­san­do bre­ve­men­te. Aún se debe con­ser­var algu­na estruc­tu­ra. Si es nece­sa­rio, pre­sio­ne la mez­cla unas cuan­tas veces con una espá­tu­la para que los cuch­il­los pued­an agar­r­ar­la mejor. 

Una vez que la mez­cla esté bien mez­cla­da, vier­ta en el mol­de para pan for­ra­do y pre­sio­ne la mez­cla fir­memen­te en el molde.

Para hacer el gla­se­a­do, en un tazón peque­ño, mez­cle la pas­ta de toma­te, el jara­be de arce, el jugo de limón, el agua, el ajo en pol­vo, la cebol­la en pol­vo y la sal mari­na has­ta que que­de sua­ve. Lue­go unta el gla­se­a­do sob­re el pan.

Colo­que el pan de len­te­jas en el hor­no pre­ca­len­ta­do y hor­nee sin tapar duran­te 45–50 minu­tos has­ta que se dore lige­ra­men­te en los bordes.

Retirar del hor­no y dejar enfri­ar en el mol­de duran­te 10–15 minu­tos antes de retir­ar­lo y lue­go cortarlo.

Ser­vir inme­dia­ta­men­te con pere­jil pica­do enci­ma. O una vez enfria­do, guár­de­lo en un reci­pi­en­te her­mé­ti­co en el ref­ri­ge­ra­dor duran­te 5 días.

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja