Sugo de romero y aronia con patatas al aire caliente

Ingre­di­en­tes para 3–4 porciones: 

• 2 kg de pata­tas cerosas
• 500 g de tomates
• 2–3 cha­lo­tes grandes
• 5 dien­tes de ajo
• ½ cucha­ra­di­ta sal mari­na
• 3 rami­t­as de rome­ro fres­co (alter­na­ti­va rome­ro seco)
• 200 ml de zumo de aronia
• 1,2 kilos toma­tes grue­sos
• 2 cucha­ra­das de té sal ahu­ma­da
• 2 cucha­ra­das hari­na de arrurruz
• 5 cucha­ra­das miel de maple
• 3 cucha­ra­das Miel

Pre­pa­ra­ción:

Pela las pata­tas, cór­ta­l­as por la mit­ad o en cuar­tos según su tama­ño y cór­ta­l­as en tro­zos del mis­mo tama­ño. Coló­que­las sin apre­tar en dos ban­de­jas para hor­no for­ra­das con papel de hor­no y méta­l­as en el hor­no a 220 gra­dos duran­te unos 45 minutos.

Haga una cruz en la par­te infe­ri­or de los toma­tes y sumérja­los bre­ve­men­te en agua hir­vi­en­do. Lue­go quí­ta­le la piel, cór­ta­la por la mit­ad, quí­ta­le el cora­zón y cór­ta­la en dados grue­sos.
Picar fina­men­te las cha­lo­tas y los ajos, arran­car las agu­jas de rome­ro de los tal­los y picar­las muy finas.

Calen­tar una olla gran­de sin grasa y sofreír en ella las cha­lo­tas y los ajos. Des­glasar con 150 ml de zumo de aro­nia. Agre­ga los toma­tes fres­cos y los toma­tes enla­ta­dos y coci­na por 6 minu­tos. Lue­go agre­ga el rome­ro pica­do y la sal ahumada.

Mez­clar los 50 ml restan­tes de zumo de aro­nia con la hari­na de arr­ur­ruz y aña­dir al gui­so.
Lle­var todo a ebul­li­ción bre­ve­men­te para que espe­se y lue­go retirar del fue­go. Dejar enfri­ar bre­ve­men­te. Aho­ra agre­ga el jara­be de arce. Un rato más tar­de, agre­gue nue­va­men­te la miel.
Ser­vir todo jun­to en pla­tos hon­dos, colo­can­do los tro­zos de pata­tas dora­das al hor­no en medio del sugo.

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