Molinillos de verduras con aguacate

Ingre­di­en­tes para 2–3 porciones: 

• 2 aguaca­tes media­nos, sin hueso
• 1 cucha­ra­da de jugo de limón
• sal mari­na al gus­to (opcio­nal)
• 35 g de zan­a­ho­ri­as ralladas
• 35 g de pimi­ent­os rojos, ama­ril­los o naran­jas fina­men­te picados
• 40 g de pepi­no fina­men­te picado
• 2 cucha­ra­das de cil­an­tro o pere­jil fina­men­te picado
• tor­til­las de len­te­jas rojas O 1–2 cala­ba­ci­n­es peque­ños, cor­ta­dos en tiras con un pela­dor de verduras

Pre­pa­ra­ción:

Pri­me­ro haz las tor­til­las o cor­ta el cala­bacín en tiras si lo usas. 

Para hacer el rel­le­no, colo­que los aguaca­tes, el jugo de limón y la sal mari­na (si la usa) en un tazón media­no y tri­tu­re con un ten­e­dor has­ta que que­de suave.

Aho­ra aña­de al bol las zan­a­ho­ri­as, los pimi­ent­os, los pepi­nos y las hier­bas y mez­cla todo bien. Unta un poco de la mez­cla sob­re una tor­til­la o una tira de cala­bacín y enrolla. 

Cor­ta las tor­til­las en tro­zos peque­ños y haz lo mis­mo con el res­to del relleno. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja