Borsch / Borscht

Ingre­di­en­tes para 4–6 por­cio­nes:

• 500 g de col blan­ca, ral­la­da o cor­ta­da en roda­jas finas
• 500 g de remol­acha, pela­da y ral­la­da o fina­men­te pica­da (las remol­ach­as orgá­ni­cas son las mejores)
• 1 cebol­la gran­de, fina­men­te picada
• 2 zan­a­ho­ri­as media­nas, pela­das y ral­la­das o fina­men­te picadas
• 4 dien­tes de ajo, fina­men­te picados
• 2 pata­tas gran­des, ral­la­das o fina­men­te picadas
• 1.5L Cal­do cura­tivo o Cal­do de vegetales
• 1 hoja de laurel
• 1–2 cucha­ra­das de jugo de limón recién exprimido
• 1–2 cucha­ra­das miel de maple
• sal mari­na (opcio­nal), al gusto
• 2–3 cucha­ra­das de enel­do o pere­jil pica­do grue­so, para servir

Para la cre­ma de anacardos:

• 110g ana­car­dos cru­dos, empa­pa­do
• 100–125 ml de agua
• 2–3 cucha­ra­das de jugo de limón recién exprimido
• 1/4 cucha­ra­di­ta Mos­ta­za en polvo
• sal mari­na (opcio­nal), al gusto

Pre­pa­ra­ción:

Colo­que una olla de cerá­mi­ca antiad­her­en­te gran­de a fue­go medio-alto. Agre­ga la remol­acha, la col blan­ca, las zan­a­ho­ri­as y la cebol­la. Sal­tee has­ta que las ver­du­ras comien­cen a ablan­dar­se, apro­xi­ma­damen­te de 8 a 10 minu­tos. Agre­ga el ajo y las pata­tas y coci­na por un minu­to más has­ta que el ajo esté fragante.

Agre­gue la hoja de lau­rel y el cal­do medi­cinal. Deje her­vir el líqui­do, lue­go reduz­ca el fue­go y coci­ne a fue­go len­to, tapa­do, has­ta que las ver­du­ras estén coci­das, apro­xi­ma­damen­te de 20 a 25 minu­tos. Para obte­ner una con­sis­ten­cia más fina, agre­gue un poco más de cal­do medi­cinal o agua.

Reti­re la olla del fue­go y agre­gue el jugo de limón, el jara­be de arce y la sal mari­na. Prue­be y ajus­te el con­di­men­to; la sopa debe qued­ar lige­ra­men­te agridulce.

Para la cre­ma agria de ana­car­do, pon­ga todos los ingre­di­en­tes en una licua­do­ra y haga puré has­ta que que­de sua­ve. Si es nece­sa­rio aña­dir un poco más de agua has­ta con­se­guir la con­sis­ten­cia deseada.

Para ser­vir, divi­da la sopa en tazo­nes y deco­re con cre­ma de ana­car­do (si la usa) y enel­do o pere­jil. Ser­vir inmediatamente.

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja