muffins de plátano y nueces

Ingre­di­en­tes para 12 muffins: 

• 2 1/2 cucha­ra­das semil­las de lino molidas
• 80ml de agua
• 3 plá­ta­nos madu­ros triturados
• 250ml leche de coco lige­ra o leche de almen­dras sin azúcar
• 2 cucha­ra­das de té limo­nesjugo
• 2 cucha­ra­di­tas de extra­c­to de vai­nil­la sin alco­hol o 1/2 cucha­ra­di­ta vai­nil­la en pol­vo
• 60ml miel de maple
• 180g hari­na de ave­na sin glu­ten o copos de ave­na moli­dos sin gluten
• 110g Hari­na de arroz integral
• 80g nue­ces moli­das, más para espolvorear
• 1/2 cucha­ra­di­ta Bicar­bo­na­to
• 2 cucha­ra­das de té Leva­du­ra en polvo

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180 gra­dos. For­re un mol­de para muf­fins de 12 tazas con papel para hor­ne­ar o engra­se bien. Poner a un lado.

Batir las semil­las de lino moli­das y el agua en un tazón media­no. Reser­var duran­te 5 minu­tos. Lue­go, agre­ga el puré de plá­ta­no, la leche de coco, el jugo de limón, la vai­nil­la y el jara­be de arce a la mez­cla de lina­za. Batir has­ta que se for­me una masa uniforme.

En un segun­do bol, agre­ga la hari­na de ave­na, la hari­na de arroz inte­gral, las nue­ces moli­das, el bicar­bo­na­to de sodio y el pol­vo para hor­ne­ar. Mez­clar con unas varil­las has­ta que la mez­cla esté uni­for­me y sin grumos.

Vier­ta los ingre­di­en­tes húme­dos en los ingre­di­en­tes secos. Revuel­ve has­ta que todo esté uni­for­me­men­te mez­cla­do. La masa debe qued­ar muy espe­sa pero que se pueda ver­ter. Si es nece­sa­rio, aña­de un poco más de hari­na o leche de coco para con­se­guir esta consistencia.

Divi­da la masa para muf­fins de mane­ra uni­for­me en los 12 mol­des para muf­fins. Espol­vorea unas nue­ces pica­das sob­re cada muf­fin y hor­nea duran­te 22–25 minu­tos, has­ta que la par­te supe­ri­or se dore y al intro­du­cir un palil­lo sal­ga limpio.

Dejar enfri­ar en el mol­de para muf­fins duran­te unos minu­tos, lue­go des­mol­dar sob­re una rejil­la y dejar enfri­ar por completo.

Se dis­f­ru­ta mejor el día de la coc­ción y se guar­da en un reci­pi­en­te her­mé­ti­co has­ta que esté lis­to para usar.

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja