Muffins de arándanos silvestres

Ingre­di­en­tes para 12 muf­fins de aránd­a­nos silvestres:

• 120g hari­na de ave­na sin gluten
• 180g Hari­na de arroz integral
• 100 gra­mos Azú­car de flor de coco
• 2 cucha­ra­das de té Leva­du­ra en polvo
• 250 ml de leche de almen­dras sin azú­car o leche de coco light
• 125 ml sin azú­car coba
• 60 ml der­ret­idos Acei­te de coco
• 1 cucha­ra­di­ta de extra­c­to de vai­nil­la sin alco­hol o vai­nil­la en polvo
• 85g con­ge­la­dos aránd­a­nos silvestres

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180 gra­dos. For­re un mol­de para muf­fins de 12 por­cio­nes con fund­as de papel o engra­se bien. Poner a un lado.

Pri­me­ro, mez­cle los ingre­di­en­tes secos en un tazón media­no, es decir, la hari­na de ave­na, la hari­na de arroz inte­gral, el azú­car de flor de coco y la leva­du­ra en polvo.

En otro bol, agre­ga la leche de almen­dras, el puré de manz­a­na, el acei­te de coco y la vai­nil­la. Batir has­ta que se for­me una mez­cla uni­for­me. Vier­te los ingre­di­en­tes húme­dos sob­re los secos. Mez­clar has­ta que todo esté bien mez­cla­do y sin gru­mos. Final­men­te, incor­po­ra los aránd­a­nos sil­ves­tres has­ta que se dis­tri­bu­yan por toda la masa.

Divi­da la masa para muf­fins de mane­ra uni­for­me en los 12 mol­des para muf­fins. Hor­nee duran­te 22–26 minu­tos has­ta que la super­fi­cie se dore y una prueba con un palil­lo muest­re que no hay masa pega­da al palillo.

Dejar enfri­ar en los mol­des duran­te 5 minu­tos, lue­go des­mol­dar sob­re una rejil­la y dejar enfri­ar por com­ple­to. Se dis­f­ru­ta mejor el día de la coc­ción y se guar­da en un reci­pi­en­te her­mé­ti­co has­ta que esté lis­to para usar.

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja