Pakora de cebolla con salsa de anacardos

Ingre­di­en­tes para 4 porciones:

• 3–4 cebol­las gran­des, cor­ta­das en cír­cu­los o semicírculos
• 80 g de hojas de cil­an­tro, picado
• 1 chi­le ver­de, picado
• 1 cucha­ra­di­ta Comi­no en polvo
• 1 cucha­ra­di­ta Cil­an­tro en polvo
• 1 cucha­ra­di­ta mez­cla de especias
• 1/2 cucha­ra­di­ta cúr­cu­ma
• 180g Hari­na de garbanzos
• 80 ml de leche de coco (opcio­nal)
• 60 ml de agua (si usas leche de coco), si pre­fie­res man­ten­er­la sin grasa, enton­ces 80 ml de agua

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180°C. Cubra una ban­de­ja para hor­ne­ar con papel per­gam­i­no. En un bowl mez­cla los aros de cebol­la, el cil­an­tro y el chi­le ver­de. Agre­ga la hari­na de gar­ban­zos y las espe­ci­as. Agre­ga agua y leche de coco (si quie­res la ver­sión sin grasa, solo agre­ga agua).
Mez­clar todo a mano has­ta for­mar una pas­ta y la cebol­la se pegue a la hari­na. Use una cucha­ra para colo­car peque­ños nidos en la ban­de­ja para hor­ne­ar y hor­nee por 15 minu­tos. Lue­go vol­tea los nidos de cebol­la y hor­nea por otros 10 minu­tos has­ta que estén dorados.

Ingre­di­en­tes Dip de ana­car­dos:

• 100 gra­mos Ana­car­dos, remo­ja­do duran­te al menos 20 minu­tos, pre­fe­ri­blem­en­te más
• 60 g de calabacín
• 180 gra­mos ral­la­do Pepi­no con cuenco
• 2 dien­tes de ajo machacados
• 10g enel­do, Cor­ta­do
• 1 cucha­ra­di­ta de men­ta seca
• 1/2 limón, en jugo
• 1/4 cucha­ra­di­ta de pimi­en­ta negra
• sal mari­na probar

Pre­pa­ra­ción:

Remo­ja los ana­car­dos duran­te al menos 20 minu­tos, pre­fe­ri­blem­en­te más. Reti­ra el agua del remo­jo y agre­ga los ana­car­dos y el cala­bacín a la licua­do­ra. Agre­ga el jugo de limón, el ajo, la pimi­en­ta negra y un poco de agua para licuar. Mez­clar duran­te apro­xi­ma­damen­te 1 minu­to. Vier­ta la mez­cla en un bol y agre­gue el pepi­no ral­la­do, la men­ta y el enel­do. Si lo dese­as, deco­ra con unas roda­jas de pepi­no para servir. 

¡Buen pro­v­echo!

Fuen­te: Ahmed Munez

Fotos: Urb Maar­ja