Muffins de verduras (mini frittatas)

Ingre­di­en­tes para 12 muffins: 

• 280g Hari­na de garbanzos
• 1 cucha­ra­di­ta Leva­du­ra en polvo
• 2 cucha­ra­das de té Cebol­la en polvo
• 1 cucha­ra­di­ta Pol­vo de ajo
• 1 cucha­ra­di­ta Pol­vo de pimentón
• 1/4 a 1/2 cucha­ra­di­ta Hojue­las de chi­le o pimi­en­ta de cayena
• 1 cucha­ra­di­ta oré­ga­no o alba­ha­ca, seco
• 420ml de agua
• 1/2 cucha­ra­da de jugo de limón recién exprimido
• 80 g de pimi­ent­os fina­men­te picados
• 75 g de cebol­la fina­men­te picada
• 80 g de cala­bacín fina­men­te cor­ta­do en cubitos
• 110 g de zan­a­ho­ri­as fina­men­te picadas

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180°C.

En un reci­pi­en­te para hor­no, mez­cle bien la hari­na de gar­ban­zos, el pol­vo para hor­ne­ar, la cebol­la, el ajo y el pimen­tón en pol­vo, las hojue­las de chi­le y la alba­ha­ca. Lue­go agre­gue el agua y el jugo de limón. Final­men­te agre­ga las ver­du­ras pre­pa­ra­das y mez­cla bien. 

Vier­te la masa en un mol­de para muf­fins de 12 tazas y hor­nea los muf­fins duran­te 30 a 35 minu­tos has­ta que, al pro­bar con un pali­to, no que­de más masa pega­da al pali­to de madera. 

Saca los muf­fins del hor­no y déja­los enfri­ar duran­te al menos 10 minu­tos. Lue­go sáca­lo del mol­de y déja­lo enfri­ar sob­re una rejil­la para pasteles. 

¡Buen pro­v­echo!

(Nota de Astrid: Las rece­tas de ‘Heal Your Brain’ no con­tie­nen sal. El sab­or de los muf­fins es inu­su­al sin sal. Es importan­te tener esto en cuen­ta al hor­ne­ar esta receta).

Fuen­te: Sana tu cere­b­ro, El pro­gra­ma práctico.

Fotos: Urb Maar­ja