Patatas picantes con pepino en salsa de tomate y mostaza

Ingre­di­en­tes para 3 – 4 porciones: 

• 1,3 kg de pata­tas cerosas
• 2 tro­zos de cebol­las vege­ta­les grandes
• 1 tro­zo de ají fres­co suave
• 2 pepi­nos de huerta
• 6 – 8 toma­tes bis­tec (según el tamaño)
• 4 dien­tes de ajo grandes
• 6 cucha­ra­das de pas­ta de toma­te doble
• 5 cucha­ra­das de mos­ta­za con­forma­da (Aquí tien­es una rece­ta para hacer la tuya.)
• 400ml Cal­do de vegetales
• 3 1/2 cucha­ra­di­tas Sal
• 2 cucha­ra­das de té pimi­en­ta del molino
• 1 cucha­ra­da de oré­ga­no fresco
• 1 cucha­ra­da de alba­ha­ca fresca
• 1 cucha­ra­di­ta de tomil­lo fresco
• según sea nece­sa­rio Hojue­las de chile

Pre­pa­ra­ción:

Pela las pata­tas, cór­ta­l­as por la mit­ad y cór­ta­l­as en cubos del mis­mo tama­ño. Colo­car en una vapo­rera y coci­nar al vapor duran­te unos 15 minu­tos. Retirar del fue­go aún al den­te y dejar enfri­ar sin tapa.

Picar la cebol­la en cubos y cort­ar el ají en tro­zos peque­ños. Pelar los pepi­nos, qui­tan­do el inte­ri­or blan­do si es nece­sa­rio. Cort­ar los toma­tes por la mit­ad y qui­tarles el tal­lo ver­de. Cor­ta las mit­a­des de los pepi­nos y los toma­tes en cubos igua­les y más gran­des. Pelar los ajos y picar­los fina­men­te. Espol­vorea­m­os una piz­ca de sal anti­gua por enci­ma y vol­vemos a tri­turar con la par­te pla­na del cuch­il­lo para que el jugo sal­ga con facilidad. 

Freír las cebol­las sin grasa en una olla gran­de has­ta que estén tras­lúci­das. Lue­go agre­ga los tro­zos de chi­le y sofríe bre­ve­men­te. Agre­gue los tro­zos de pepi­no y los toma­tes cor­ta­dos en cubi­tos y coci­ne a fue­go len­to bre­ve­men­te. Lue­go agre­ga el ajo y coci­na la sal­sa a fue­go len­to duran­te 3 minu­tos. Ver­ter el cal­do de ver­du­ras, aña­dir la pas­ta de toma­te y la mos­ta­za, mez­clar todo bien y lle­var nue­va­men­te a ebul­li­ción has­ta que la sal­sa esté lige­ra­men­te cremosa. 

Aña­de aho­ra sal, pimi­en­ta y las hier­bas recién pica­das. Final­men­te, agre­gue los tro­zos de papa y calién­te­los solo bre­ve­men­te para que no se coci­nen demasiado.

Para ser­vir, deco­re con algu­nas hojue­las de chi­le si lo desea. 

¡Buen pro­v­echo!

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