Calabaza rellena

Ingre­di­en­tes:

• 1 cala­ba­za gran­de, cor­ta­da por la mit­ad y sin semillas
• 1 coli­flor pequeña
• 1 cebol­la, picada
• 2 dien­tes de ajo, picados
• 2 zan­a­ho­ri­as peque­ñas, fina­men­te picadas
• 5–6 cham­pi­ño­nes picados
• 1 rama de apio, fina­men­te picado
• 1/2 cucha­ra­di­ta tomil­lo seco
• 1/2 cucha­ra­da miel de maple
• 1 cucha­ra­da de pere­jil pica­do; más para decorar
• 1/2 cucha­ra­da de jugo de limón

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 200°C.

Cubra una ban­de­ja para hor­ne­ar con papel per­gam­i­no. Colo­que las mit­a­des de cala­ba­za en la ban­de­ja para hor­ne­ar. Ase en el hor­no duran­te 40 a 50 minu­tos, depen­di­en­do del tama­ño de la cala­ba­za, has­ta que esté muy tier­na al pin­char­la con un ten­e­dor. Pul­se los flo­re­tes de coli­flor en un pro­ces­ador de ali­ment­os has­ta obte­ner una tex­tu­ra grue­sa pare­ci­da al arroz. Esto tam­bién se pue­de hacer a mano con un cuch­il­lo. Poner a un lado.

Sal­tee los tro­zos de cebol­la cor­ta­dos en cubi­tos en una sar­tén a fue­go medio has­ta que estén trans­pa­ren­tes, de 3 a 5 minu­tos. Agre­gue un poco de agua si es nece­sa­rio. Agre­ga el ajo, las zan­a­ho­ri­as, los cham­pi­ño­nes y el apio. Coci­ne has­ta que los cham­pi­ño­nes y las zan­a­ho­ri­as estén sua­ves, de 5 a 10 minu­tos. Pon todo en un bol. Agre­ga el arroz de coli­flor a la mez­cla de ver­du­ras y cham­pi­ño­nes jun­to con el tomil­lo seco, el jara­be de arce, el pere­jil pica­do y el jugo de limón. Mez­clar bien.

Cuan­do las mit­a­des de nue­ces estén blan­das, rel­lé­na­las has­ta el bor­de con la mez­cla de ver­du­ras. Hor­nee nue­va­men­te en el hor­no duran­te 5 a 10 minu­tos. Para ser­vir, colo­que las mit­a­des en una fuen­te o pla­tos indi­vi­dua­les. Ador­ne con pere­jil fresco.

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te