Barras de arándanos silvestres

Ingre­di­en­tes Fpara 12 bar­ras de arándanos:

Para el llenado: 

• 230g aránd­a­nos silvestres
• 80g miel cru­da o miel de maple
• 1 cucha­ra­di­ta de jugo de limón
• 2 cucha­ra­das Alm­idón de arrurruz
• 1/2 cucha­ra­di­ta de extra­c­to de vai­nil­la sin alco­hol o vai­nil­la en polvo

Para la base y la cobertura: 

• 100 gra­mos ave­na sin gluten
• 200 gra­mos hari­na de ave­na sin gluten
• 50 gra­mos Azú­car de flor de coco
• 1/2 cucha­ra­di­ta canela moli­da
• 2 cucha­ra­das miel de maple
• 85 gra­mos der­ret­idos Acei­te de coco

Pre­pa­ra­ción de las bar­ri­tas de arándanos: 

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180°C. Cubra una ban­de­ja para hor­ne­ar con papel pergamino. 

Para hacer el rel­le­no, en una cace­ro­la peque­ña a fue­go medio-alto, agre­gue los aránd­a­nos sil­ves­tres, la miel cru­da o el jara­be de arce, el jugo de limón, el arr­ur­ruz y el extra­c­to o pol­vo de vai­nil­la. Revuel­va has­ta que se mez­cle uni­for­me­men­te. Lle­ve la mez­cla a ebul­li­ción y coci­ne, revol­vi­en­do con fre­cuen­cia, has­ta que esté espe­sa y bur­bu­jean­te, apro­xi­ma­damen­te de 2 a 3 minu­tos. Retirar del fue­go y dejar enfri­ar duran­te 10 minutos.

En un tazón gran­de, mez­cle la hari­na de ave­na, los copos de ave­na, el azú­car de flor de coco y la canela. Vier­ta el acei­te de coco der­ret­ido y revuel­va has­ta que la masa se for­me gru­mos. (Nota del jugo de apio: agre­gamos 2 cucha­ra­das de agua por­que la masa que­dó muy poco sua­ve). Vier­ta 2/3 de la mez­cla en la ban­de­ja para hor­ne­ar pre­pa­ra­da y reser­ve el res­to. Pre­sio­ne la mez­cla uni­for­me­men­te sob­re la ban­de­ja para hor­ne­ar con los dedos; la masa ocu­p­ará poco más de una cuar­ta par­te de la ban­de­ja para hornear. 

Vier­te el rel­le­no de aránd­a­nos sob­re la masa y dis­tri­búye­lo uni­for­me­men­te. Espol­vorea el res­to de la mez­cla de migas sob­re el rel­le­no y pre­sio­na lige­ra­men­te hacia aba­jo. Hor­nee duran­te 30 a 35 minu­tos has­ta que el rel­le­no bur­bu­jee y la par­te supe­ri­or esté dora­da. Retirar del hor­no y dejar enfri­ar por com­ple­to antes de cort­ar en barras.

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te