Batatas con col lombarda

Ingre­di­en­tes para 2 – 4 porciones: 

• 4 bata­tas
• 4 dien­tes de ajo
• 1 cebol­la
• 1 cucha­ra­da Acei­te de coco
• 1 col lombarda
• 1/2 cucha­ra­di­ta sal mari­na
• 1/2 limón

Para la salsa: 

• 1 cucha­ra­da acei­te de oliva
• 1 cucha­ra­da miel cru­da
• 1 cucha­ra­da de jugo de limón
• 1 cucha­ra­da de jen­gib­re fres­co rallado

Para Deco­rar:

• 4 cucha­ra­das de perejil

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­len­tar el hor­no a 200°C

Hor­nea las bata­tas en una ban­de­ja para hor­ne­ar duran­te 45 a 60 minu­tos, has­ta que se pued­an per­forar fácilm­en­te con un ten­e­dor. En una sar­tén gran­de, sal­tee el ajo y la cebol­la pica­dos en 1 cucha­ra­da de acei­te de coco a fue­go medio-alto, revol­vi­en­do oca­sio­nal­men­te, has­ta que las cebol­las estén tras­lúci­das y sua­ves, de 5 a 10 minutos. 

Lim­pi­ar la col lom­bar­da y cort­ar­la en tiras finas. Lue­go aña­de la col, la sal y 120 ml de agua a la cace­ro­la. Tape y coci­ne a fue­go medio duran­te 30 a 40 minu­tos has­ta que la col lom­bar­da esté tier­na. Remue­ve de vez en cuan­do y aña­de de vez en cuan­do un poco de agua para que no se que­me nada. Cor­te las bata­tas y tri­tu­re lige­ra­men­te cada mit­ad con un ten­e­dor. Rel­lena los hue­cos con la col estofada.

Pre­pa­ra la sal­sa jus­to antes de ser­vir los boni­a­tos. (Es mejor dupli­car los ingre­di­en­tes de la sal­sa para 4 por­cio­nes). Colo­que todos los ingre­di­en­tes en una cace­ro­la peque­ña y cali­en­te la mez­cla a fue­go medio-alto has­ta que bur­bu­jee sua­ve­men­te. Con­tinúe revol­vi­en­do duran­te 1 a 2 minu­tos más has­ta que todo se espe­se un poco. Vier­te la sal­sa sob­re los camo­tes y deco­ra con perejil.

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja