Bol de Burrito

Ingre­di­en­tes:

• 100 g de ver­du­ras de hojas ver­des (como lechu­ga roma­na, espinacas o lechu­ga de hoja verde)
• 1 a 2 cucha­ra­das de jugo de lima, limón o naran­ja para servir
• Hojue­las de pimi­en­ta roja para ser­vir (opcio­nal)

arroz de coliflor

• 1 coli­flor media­na, cor­ta­da en floretes
• 1/2 cucha­ra­di­ta comi­no molido
• 1/2 cucha­ra­di­ta pimen­tón molido
• 1/4 a 1/2 cucha­ra­di­ta pimi­en­ta de cayena
• 2 cucha­ra­das de cil­an­tro fres­co fina­men­te picado

sal­sa

• 300 g de toma­tes cor­ta­dos en cubitos
• 1 dien­te de ajo, fina­men­te picado
• 7 g de cil­an­tro fres­co, pica­do en tro­zos grandes
• 1/2 cebol­la mora­da picada
• 2 cucha­ra­das de jugo de lima

guaca­mo­le

• 1 aguaca­te
• 1 a 2 cucha­ra­das de jugo de lima
• 1/2 dien­te de ajo, fina­men­te picado
• 2 cucha­ra­das de cebol­la mora­da fina­men­te picada
• 40 g de toma­tes cor­ta­dos en cubitos

Pre­pa­ra­ción:

Para hacer arroz de coli­flor, colo­que los flo­re­tes de coli­flor en un pro­ces­ador de ali­ment­os y pre­sio­ne has­ta obte­ner una tex­tu­ra grue­sa pare­ci­da al arroz. Tam­bién pue­des hacer­lo a mano si no tien­es dis­po­nible un robot de coci­na adecua­do. Agre­ga las espe­ci­as y el cil­an­tro y mezcla.

Para hacer la sal­sa, com­bi­ne los toma­tes, el ajo, el cil­an­tro, la cebol­la mora­da y el jugo de limón en un tazón peque­ño y revuel­va has­ta que se com­bi­nen uni­for­me­men­te. Poner a un lado. 

Para hacer el guaca­mo­le, com­bi­ne el aguaca­te, el jugo de limón, el ajo, la cebol­la mora­da y los toma­tes en un tazón peque­ño y revuel­va has­ta que se com­bi­nen uni­for­me­men­te. Poner a un lado.

Si pre­fie­re una pas­ta de aguaca­te simp­le en lugar de guaca­mo­le, tri­tu­re el aguaca­te con un ten­e­dor y mez­cle uni­for­me­men­te con 1 o 2 cucha­ra­das de jugo de limón. 

Divi­da las ver­du­ras, el arroz de coli­flor, la sal­sa y el guaca­mo­le o puré de aguaca­te en tazo­nes para ser­vir. Rocíe con jugo de limón o naran­ja y espol­voree con hojue­las de pimi­en­to rojo si lo desea. Ser­vir inmediatamente.

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te