Bolitas de mijo con zanahorias baby en salsa de mostaza y eneldo

Ingre­di­en­tes para 6 porciones: 

Bolas de mijo:

• 320 gra­mos mijo dorado
• 730ml Cal­do de vegetales
• 2 zan­a­ho­ri­as medianas
• 125 gra­mos de espinacas tier­nas frescas
• 1 tro­zo de cebolla
• 1 cucha­ra­di­ta comi­no
• 1 ½ cucha­ra­di­ta Cur­ry sua­ve de Madrás
• 1 cucha­ra­di­ta Pimen­tón en pol­vo suave
• 3–4 cucha­ra­das Semil­las de girasol
• 4 cucha­ra­das ave­na
• 1 cucha­ra­di­ta sal mari­na
• 2 pel­liz­cos moli­nil­lo de pimi­en­ta de colores
• 600 g de zan­a­ho­ri­as pequeñas

Sal­sa de mos­ta­za y eneldo:

• 250 ml de leche de almendras
• 200 ml de leche de anacardo
• 1 mano­jo de pun­tas de enel­do fresco
• 2 cucha­ra­das de mos­ta­za conformada
• 1 cucha­ra­da miel de maple
• ¼ cucha­ra­di­ta sal mari­na
• 1 cucha­ra­da hari­na de arrurruz
• 1–2 cucha­ra­di­tas de jugo de limón

Mos­ta­za conforme:

• 250 gra­mos semil­las de mos­ta­za amarilla
• 350 ml de jugo de limón
• 100 mili­litros de agua
• 1 mano de hojas de perejil
• 1 cucha­ra­di­ta sal mari­na
• 5 cucha­ra­das miel de maple

Pre­pa­ra­ción:

Para pre­par­ar­lo, debes empe­zar a pre­parar la mos­ta­za com­pa­ti­ble el día ante­rior. Para ello, colo­ca las semil­las de mos­ta­za de for­ma pla­na en el jugo de limón has­ta que que­den com­ple­ta­men­te cubier­tas de líqui­do. Des­pués de unas horas, los gra­nos han absor­bi­do el jugo y la capa supe­ri­or queda expues­ta. Lue­go agre­ga sufi­ci­en­te agua has­ta que todo vuel­va a estar cubier­to de líqui­do. Déje­lo repo­sar duran­te la noche.

Al día sigu­i­en­te, pon­ga la mez­cla y el líqui­do en una licua­do­ra, agre­gue las hojas de pere­jil pica­das en tro­zos gran­des, la sal mari­na y el jara­be de arce y haga puré vigo­ro­sa­men­te has­ta que todos los ingre­di­en­tes se mez­clen has­ta for­mar una masa cre­mo­sa. Sazo­ne nue­va­men­te y vier­ta en fras­cos con tapa de ros­ca. Lue­go pon­los en el frigorífico.

Lave bien el mijo dora­do en un cola­dor con agua cor­ri­en­te fría. Colar el cal­do de ver­du­ras y lle­var­lo a ebul­li­ción con el mijo. Déje­lo repo­sar duran­te unos 15 a 20 minu­tos con la tapa (depen­di­en­do de las ins­truc­cio­nes del paquete) y lue­go déje­lo enfri­ar sin la tapa.
Rallar fina­men­te las zan­a­ho­ri­as pela­das con un ral­la­dor, lavar y secar las hojas de espinacas y picar fina­men­te la cebol­la.
En una sar­tén rebo­zada y sin grasa sofreír los dados de cebol­la has­ta que estén tras­lúci­dos y aña­dir las hojas de espinacas has­ta que se des­ha­gan. Lue­go retirar del fue­go. El mijo enfria­do jun­to con las cebol­las y el
Colo­que las espinacas en un tazón gran­de. Incor­po­ra las zan­a­ho­ri­as ral­la­das, los copos de ave­na y todas las espe­ci­as, inclui­da la sal, y sazo­na con pimi­en­ta molida.

For­me unas 12 bolas con la mez­cla y frí­a­las de 6 a la vez en una frei­do­ra de aire cali­en­te a 180 gra­dos duran­te unos 15 – 20 minu­tos has­ta que estén dora­das, has­ta que estén bien cru­ji­en­tes. Gíre­los con cui­d­ado de vez en cuan­do para que no se peguen a la base de rejil­la de la ces­ta para freír. Nota: Si te gus­ta algo más con­tun­den­te y no valo­ras los pla­tos bajos en grasa, tam­bién pue­des dar­le for­ma de ham­bur­gue­sas a la mez­cla y freír­las en acei­te de coco cali­en­te.
Pelar las zan­a­ho­ri­as baby y sofreír­las en una sar­tén has­ta que adquier­an el color dese­a­do. Sazo­na­mos con un poco de sal y pimi­en­ta moli­da y deja­mos cocer a fue­go lento.

Mien­tras tan­to, para la sal­sa, mez­clar y calen­tar 200 ml de leche de almen­dras y leche de ana­car­dos. Agre­gue la sal y la mos­ta­za y deje her­vir mien­tras revuel­ve. Mez­clar los 50 ml restan­tes de leche de almen­dras con la hari­na de arr­ur­ruz y aña­dir a la sal­sa para que espe­se has­ta con­se­guir la unión desea­da. Si es nece­sa­rio no uti­li­zar todo y pro­ce­der con pre­cau­ción y uti­li­zar menos ya que se pue­de prolongar.

Aña­de aho­ra las pun­tas de enel­do pica­das, así como el siro­pe de arce y el jugo de limón y vuel­ve a con­di­men­tar la salsa.

Ser­vir todo jun­to cali­en­te en un pla­to hondo.

¡Buen pro­v­echo!

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