Caldo de champiñones

Ingre­di­en­tes para 4 a 6 porciones: 

• 1 cebol­la, pica­da en tro­zos grandes
• 2 ramas de apio, picadas
• 500 g de cham­pi­ño­nes picados
• 2 zan­a­ho­ri­as, en rodajas
• 750 g de pata­tas, en cuartos
• 4 dien­tes de ajo, picados
• 2 cucha­ra­das fres­cas Hojas de tomillo
• 1 cucha­ra­da de rome­ro fres­co picado
• 3 tazas de agua o Cal­do de res­ca­te de híga­do
• 1 cucha­ra­da pura Pas­ta de toma­te (uno sin aditivos)
• 2 cucha­ra­das Arr­ur­ruz más 3 cucha­ra­das de agua fría para espe­sar (opcio­nal)
• 2 cucha­ra­das de pere­jil fres­co pica­do para decorar 

Pre­pa­ra­ción:

En una olla gran­de, sal­tea las cebol­las a fue­go medio duran­te 3–5 minu­tos has­ta que se ablan­den. Si es nece­sa­rio aña­dir un poco de agua para evi­tar que se que­me. Aho­ra agre­ga el apio y sal­tea por otros 2 minu­tos. Lue­go, coci­na los cham­pi­ño­nes duran­te 5–7 minu­tos has­ta que estén sua­ves y dorados. 

Aña­de aho­ra el ajo, la zan­a­ho­ria, las pata­tas, el tomil­lo y el rome­ro. Vier­ta agua y pas­ta de toma­te y deje her­vir. Coci­ne sin tapar de 15 a 20 minu­tos has­ta que las pata­tas y las zan­a­ho­ri­as estén tiernas.

Si desea una con­sis­ten­cia cre­mo­sa, mez­cle el arr­ur­ruz y agua fría en un tazón peque­ño para crear un agen­te aglu­tin­an­te. Vier­te la mez­cla en el gui­so y revuel­ve bien. Coci­ne has­ta que el gui­so se espe­se, de 2 a 3 minu­tos. Retirar del fue­go y ser­vir con pere­jil fresco. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te