Chile de frijol negro

Ingre­di­en­tes para 4–6 por­cio­nes de chi­le con fri­jo­les negros: 

• 250 g de cebol­la picada
• 3 dien­tes de ajo, picados
• 550 g de cala­ba­za cor­ta­da en cubitos
• 1 cucha­ra­da chi­le en polvo
• 1 cucha­ra­di­ta seca oré­ga­no
• 1,5 cucha­ra­di­tas de tier­ra comi­no
• 1 cucha­ra­di­ta de tier­ra cil­an­tro
• 1/4 cucha­ra­di­ta pimen­tón ahu­ma­do en polvo
• 1/2 cucha­ra­di­ta pimi­en­ta de caye­na (opcio­nal)
• 540 gra­mos coci­dos fri­jo­les negros o 1 taza (250 ml) fri­jo­les negros secos, remo­ja­do duran­te la noche
• 400g toma­tes cor­ta­dos del tarro/lata o 550 g de toma­tes frescos
• 2 cucha­ra­das Pas­ta de tomate
• 375 ml de agua, y más según sea necesario
• sal mari­na, al gus­to (opcio­nal)
• 10 g de cil­an­tro fres­co, para servir
• 20 g de cebol­le­tas, para servir
• 1 aguaca­te Hass gran­de, en roda­jas, para ser­vir (opcio­nal)
• 2–4 roda­jas de lima, para servir

Pre­pa­ra­ción:

Si usa fri­jo­les secos, déje­los en remo­jo duran­te la noche. A la maña­na sigu­i­en­te, enjuagar y lle­var a ebul­li­ción en una olla con agua fre­s­ca. En cuan­to el agua hier­va, baja un poco la tem­pe­ra­tura, pero aún así deben her­vir a fue­go len­to. Coci­ne los fri­jo­les a fue­go len­to has­ta que estén sua­ves duran­te apro­xi­ma­damen­te 2 horas y lue­go escur­ra y reser­ve brevemente.

Si usas toma­tes fres­cos para este chi­le, pri­me­ro hay que pel­ar­los. Esto fun­cio­na muy bien si se colo­can los toma­tes en una olla con agua hir­vi­en­do y se dejan allí duran­te 2 minu­tos. Lue­go coló­que­lo bre­ve­men­te en agua con hie­lo y escur­ra el agua un poco más tar­de. La piel aho­ra se pue­de qui­tar fácilm­en­te. Pele las cás­ca­ras de los toma­tes, lue­go cór­te­los por la mit­ad y quí­te­les el cora­zón. Colo­ca los toma­tes cor­ta­dos en cubi­tos en una olla y déja­los her­vir. Aho­ra redu­ce el fue­go, pero déja­los coci­nar a fue­go len­to y coci­nar duran­te 10 minu­tos, revol­vi­en­do, has­ta que estén sua­ves. Poner a un lado.

En una olla gran­de, sal­tee las cebol­las a fue­go medio duran­te unos 4–5 minu­tos has­ta que estén trans­pa­ren­tes. Si es nece­sa­rio aña­dir un poco de agua para evi­tar que se que­me. Aña­de aho­ra el ajo y la cala­ba­za y sofríe ambos mien­tras revuel­ves. Ase duran­te 8–10 minu­tos has­ta que la cala­ba­za comience a ablandarse. 

Lue­go, agre­gue el chi­le en pol­vo, el oré­ga­no seco, el comi­no moli­do, el cil­an­tro moli­do, el pimen­tón ahu­ma­do y la pimi­en­ta de caye­na (si se usa). Revuel­va has­ta que las espe­ci­as estén fra­gan­tes, apro­xi­ma­damen­te de 1 a 2 minutos.

Final­men­te agre­gue los fri­jo­les, los toma­tes cor­ta­dos en cubi­tos, la pas­ta de toma­te y el agua al chi­le. Coci­ne, revol­vi­en­do oca­sio­nal­men­te, has­ta que la cala­ba­za esté com­ple­ta­men­te sua­ve, apro­xi­ma­damen­te de 30 a 35 minu­tos. Si es nece­sa­rio aña­dir un poco más de agua has­ta con­se­guir la con­sis­ten­cia desea­da. Sazo­nar con sal.

Para ser­vir, deco­re con cil­an­tro fres­co, cebol­le­tas, roda­jas de aguaca­te y una roda­ji­ta de lima.

Sabe muy bien solo, pero tam­bién se pue­de comer con mijo, qui­nua, arroz inte­gral o tor­til­las de patata. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja