Coliflor pegajosa con sésamo

Ingre­di­en­tes para 3–4 porciones: 

Para la coliflor: 

• 1 coli­flor media­na, cor­ta­da en flo­re­tes pequeños
• 150g Hari­na de yuca, (la rece­ta ori­gi­nal usa 200 g)
• 375 – 500 ml de agua, más si es nece­sa­rio (la rece­ta ori­gi­nal pare­ce tener un error tipo­grá­fi­co; al vol­ver a cocin­ar­la, la masa que­dó dema­sia­do espe­sa con solo 375 ml de agua por 200 g de hari­na de yuca)
• 1/2 cucha­ra­di­ta de sal mari­na (opcio­nal)

Para la salsa: 

• 125ml Ami­noá­ci­dos de coco
• 2 cucha­ra­das miel de maple
• 1 cucha­ra­di­ta acei­te de sésamo
• 2 cucha­ra­das de jugo de lima
• 1/2 cucha­ra­di­ta hojue­las de chi­le rojo
• 1 cucha­ra­da Pas­ta de tomate
• 3 dien­tes de ajo, fina­men­te rallados
• 1 cucha­ra­da de jen­gib­re rallado
• 2 cucha­ra­das hari­na de arrurruz
• 125 ml de agua o Cal­do de vege­ta­les, más si es necesario
• 2 cucha­ra­das de té semil­las de sésa­mo, para Decorar
• 2 cucha­ra­das de cebol­le­tas pica­das, para decorar

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 220°C. For­re una ban­de­ja para hor­ne­ar gran­de con papel pergamino.

En un tazón gran­de, mez­cle la hari­na de yuca, el agua y la sal mari­na (si la usa). La masa debe qued­ar lo sufi­ci­en­te­men­te vis­co­sa como para pegarse a la coli­flor. Lo más pro­ba­ble es que nece­si­tes más agua si la masa está dema­sia­do espesa. 

Agre­ga la coli­flor y revuel­ve con 2 cucha­ras has­ta que esté bien cubier­ta. Con un ten­e­dor, trans­fie­ra la coli­flor baña­da a la ban­de­ja para hor­ne­ar y sacu­da el exce­so de masa. Dejar un espa­cio de al menos 2 cm ent­re cada pieza.

Hor­nee en el hor­no duran­te 20–25 minu­tos has­ta que esté cru­ji­en­te. Vol­tee los tro­zos de coli­flor a la mitad.

Para hacer la sal­sa, com­bi­ne los ami­noá­ci­dos de coco, el jara­be de arce, el acei­te de sésa­mo, el jugo de limón, las hojue­las de pimi­en­to rojo, la pas­ta de toma­te, el ajo y el jen­gib­re en una cace­ro­la gran­de a fue­go medio-alto. Con la ayu­da de una bati­do­ra, hier­va el líquido. 

Para espe­sar la sal­sa, bata la hari­na de arr­ur­ruz con el agua/caldo de ver­du­ras en un tazón peque­ño. Vier­ta en la sal­sa y coci­ne, revol­vi­en­do con fre­cuen­cia, has­ta que la sal­sa espe­se y se vuel­va pega­jo­sa, apro­xi­ma­damen­te de 3 a 5 minu­tos. Si la sal­sa queda muy espe­sa aña­dir un poco más de agua.

Agre­ga la coli­flor al hor­no y revuel­ve. Retirar del fue­go y trans­fer­ir a un pla­to o fuen­te para ser­vir, lue­go espol­vorear con cebol­las ver­des y semil­las de sésamo. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja