Crema de caramelo

Ingre­di­en­tes para 4 porciones: 

Cara­me­lo:

• 2 cucha­ra­das miel de maple
• 2 cucha­ra­das Azú­car de flor de coco

Cre­ma:

• ½ cucha­ra­di­ta refi­na­da der­ret­ida Acei­te de coco (opcio­nal)
• 240 ml de grasa ente­ra Leche de coco
• 320 ml de leche de almen­dras sin azúcar
• 80ml miel de maple
• ½ cucha­ra­di­ta vai­nil­la en pol­vo o extra­c­to de vai­nil­la sin alcohol
• 2 cucha­ra­das alm­idón de patata
• 1 ¼ cucha­ra­di­ta Agar agar

Pre­pa­ra­ción:

Engrasa lige­ra­men­te 4 tazo­nes de post­re o cazue­las con un poco de acei­te de coco (esto es opcio­nal, pero faci­li­ta retirar el flan). Reser­va primero. 

Para el cara­me­lo, mez­cle el jara­be de arce y el azú­car de flor de coco en una cace­ro­la peque­ña has­ta que el azú­car se disuel­va y se for­me un cara­me­lo oscu­ro. Divi­dir ent­re los pla­tos de post­re o cazuela.

Colo­que la leche de coco, la leche de almen­dras sin azú­car, el jara­be de arce, la vai­nil­la, la sal mari­na (si se usa), el alm­idón de papa y el agar-agar en una cace­ro­la peque­ña y bata para combinar.

Colo­que la olla a fue­go medio-alto y coci­ne, revol­vi­en­do fre­cuen­te­men­te, has­ta que la mez­cla esté espe­sa y hir­vi­en­do a fue­go len­to. Retirar del fue­go y dejar enfri­ar duran­te 5 minu­tos, lue­go ver­ter en mol­des. Gol­pee los mol­des sob­re la enci­me­ra para eli­mi­nar las bur­bu­jas de aire.

Colo­car en el fri­go­rí­fi­co duran­te al menos 5 a 6 horas, pre­fe­ri­blem­en­te duran­te la noche.

Con cui­d­ado, coló­que­lo en pla­tos para servir.

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja