Doner kebab elaborado con masa de patata

Ingre­di­en­tes para 3 kebabs conformes:

• 800g papas
• 70g hari­na de papa
• 1 cucha­ra­da Rome­ro
• a vol­un­tad sal mari­na

Para el rel­le­no del kebab:

• 6 cham­pi­ño­nes grandes
• 1 beren­je­na
• 1 cebol­la pequeña
• 2 dien­tes de ajo
• 1 piz­ca sal mari­na
• 1 piz­ca pimi­en­ta
• 1 cucha­ra­da miel de maple
• 1 zan­a­ho­ria grande
• 1/2 col lom­bar­da o col blan­ca pequeña
• 150 g de tomates
• 1/2 pepi­no
• 150 g de lechuga 
• pere­jil fres­co y/o cilantro

Dres­sing tahini: 

• 7 cucha­ra­das pla­nas tahi­ni cru­do (man­te­quil­la de sésamo) 
• 1 cucha­ra­da acei­te de oli­va 
• 2 dien­tes de ajo 
• 1–2 fechas, destri­pa­do 
• 125 ml de agua (o más según la con­sis­ten­cia deseada) 

Pre­pa­ra­ción:

Coci­ne las pata­tas en una olla con acces­o­rio de vapor duran­te 20–25 minu­tos has­ta que estén blan­das y déje­las enfri­ar. Lue­go tri­tu­re las pata­tas y pro­cé­se­las con las espe­ci­as y la hari­na de pata­ta has­ta for­mar una bola de masa sua­ve. Divi­dir en tres bolas de masa. Pri­me­ro espar­ce un poco de hari­na de pata­ta sob­re la super­fi­cie de tra­ba­jo y lue­go uti­li­za el rodil­lo para exten­der tres tor­tas redon­das y planas. 

Freír los panes uno tras otro en una sar­tén rebo­zada y sin grasa a fue­go len­to duran­te 10 minu­tos has­ta que la masa se pueda despe­gar fácilm­en­te. Lue­go dale la vuel­ta y hor­nea el otro lado por otros 5 minu­tos. Man­te­ner cali­en­te en el horno. 

Para el rel­le­no, cor­ta los cham­pi­ño­nes en roda­jas y la beren­je­na en cuar­tos a lo lar­go y lue­go cór­ta­la tam­bién en roda­jas. Picar fina­men­te la cebol­la y el ajo y sofreír­los bre­ve­men­te en una sar­tén antiad­her­en­te y sin grasa. Lue­go aña­de las tiras de beren­je­na y los cham­pi­ño­nes, sazo­na con sal, pimi­en­ta y siro­pe de arce y sofríe has­ta que el líqui­do casi se haya evaporado. 

Rallar la zan­a­ho­ria, cort­ar en roda­jas finas la col lom­bar­da o blan­ca, picar los toma­tes y el pepi­no y cort­ar la lechu­ga. Picar fina­men­te las hierbas. 

Para el ade­re­zo de tahi­ni, haga puré todos los ingre­di­en­tes en una licua­do­ra. La sal­sa es más que sufi­ci­en­te para 3 kebabs, com­bi­na bien con todas las ensa­la­das y se pue­de con­ser­var en el fri­go­rí­fi­co duran­te una sema­na. Cubra la mit­ad de los panes pla­nos con la mez­cla de ver­du­ras cru­das y cham­pi­ño­nes. Exti­en­da una cucha­ra­da espe­sa de sal­sa por enci­ma y sir­va tapado. 

Pue­des encon­trar más varia­cio­nes de sal­sa en el artí­cu­lo. Tzat­zi­ki y sal­sas.

¡Buen pro­v­echo!

Fotos: Urb Maar­ja