Donuts de piña y coco

Ingre­di­en­tes para 6 donuts: 

• 120g hari­na de ave­na sin gluten
• 25g hari­na de coco
• 35g Hari­na de arroz integral
• 80g Azú­car de flor de coco
• 1 ½ cucha­ra­di­ta Leva­du­ra en polvo
• 90 g de piña madu­ra fina­men­te picada
• 80ml Leche de coco, la par­te líquida 
• 2 cucha­ra­das der­ret­idas Acei­te de coco
• 1 cucha­ra­da semil­las de lino molidas

Para cubrir:

• 125 ml de cre­ma de coco fría (la par­te sóli­da de la Leche de coco)
• 2 cucha­ra­das miel de map­le, más al gusto
• 25 gra­mos sin azú­car coco deseca­do

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180°C. Engra­se lige­ra­men­te un mol­de para donas de 6 tazas. Poner a un lado.

Batir en un bol la hari­na de ave­na, la hari­na de coco, la hari­na de arroz inte­gral, el azú­car de flor de coco y la leva­du­ra en pol­vo y reservar.

En otro bol, mez­cla la piña tri­tu­ra­da, la leche de coco, el acei­te de coco y las semil­las de lina­za moli­das. Revuel­va has­ta que se for­me una mez­cla uniforme.

Aho­ra vier­te los ingre­di­en­tes húme­dos sob­re los secos. Revuel­ve nue­va­men­te has­ta que todo esté uni­for­me­men­te mez­cla­do. La masa debe qued­ar muy espe­sa; agre­ga un poco más de hari­na de ave­na si es nece­sa­rio para lograr esta con­sis­ten­cia. Vier­te la masa en el mol­de de donuts engrasado. 

Hor­nee las donas duran­te 14 a 16 minu­tos, has­ta que la par­te supe­ri­or esté lige­ra­men­te dora­da y al inser­tar un palil­lo, éste sal­ga lim­pio al probarlas.

Deje enfri­ar en el mol­de para donas duran­te 5 minu­tos, lue­go trans­fié­ralo a una rejil­la y déje­lo enfri­ar por completo.

Para la cober­tu­ra, bate la cre­ma de coco fría con el jara­be de arce has­ta que que­de espon­jo­so. Dis­tri­bu­ya sob­re las donas enfria­das y espol­voree con hojue­las de coco.

Se dis­f­ru­ta mejor el día de la coc­ción y se guar­da en un reci­pi­en­te her­mé­ti­co has­ta que esté lis­to para usar.

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja