Dürüm con crema de anacardos

Ingre­di­en­tes para apro­xi­ma­damen­te 4 por­cio­nes de 3 pie­z­as cada una:

Para los panes planos:

• 250g sin glu­ten Hari­na de ave­na (tam­bién pue­des mez­clar fina­men­te los copos de avena) 
• 720 ml de leche de almendras
• 160g alm­idón de patata
• 160g Alm­idón de tapioca
• 3 piz­cas de sal
• 2 cucha­ra­das miel de maple
• opcio­nal Acei­te de coco para hornear

Para la cre­ma de anacardos: 

• 200 gra­mos Ana­car­dos
• 4 dien­tes de ajo
• 150 ml de leche de almendras
• 75 ml de jugo de limón
• 1 1/2 cucha­ra­da Pas­ta de toma­te simplemente
• 1 cucha­ra­di­ta de sal
• 2 muestras pimi­en­ta de cayena
• 1 cucha­ra­di­ta de mez­cla de chi­le sua­ve (con­di­men­tar con chi­le y pimentón)
• 5 cucha­ra­das miel de maple
• 5 cucha­ra­das de cebol­li­no fresco

Para cubrir:

• 3 toma­tes grandes
• 1 pimi­en­to rojo
• 1 pimi­en­to amarillo
• 2 aguaca­tes más pequeños
• 1 cora­zón de lechu­ga romana
• Sal de hier­bas según sea necesario

Pre­pa­ra­ción:

Para hacer la cre­ma de ana­car­dos, remo­ja los ana­car­dos en agua duran­te unas 2 horas. Pela los dien­tes de ajo y resérva­los por ahora.

Para la cober­tu­ra, cor­te los toma­tes en cuar­tos, quí­te­les los tal­los y colo­que el inte­ri­or gela­ti­no­so que con­tiene las semil­las en un pla­to. Cort­ar la pul­pa del toma­te en cubos finos.
Cort­ar los pimi­ent­os por la mit­ad, qui­tarles el inte­ri­or y cort­ar­los tam­bién en cubos finos.

Cort­ar los aguaca­tes por la mit­ad, qui­tarles el hue­so y qui­tarles la cás­ca­ra a la fru­ta con una cucha­ra gran­de. Lue­go sepa­re las mit­a­des a lo lar­go y cór­te­las trans­ver­sal­men­te en roda­jas finas.

Cor­ta por la mit­ad el cora­zón de lechu­ga roma­na y lue­go cór­ta­lo trans­ver­sal­men­te en tiras finas.

Aho­ra toca vol­ver a pre­parar la cre­ma de ana­car­dos. Tami­zar los ana­car­dos, enjuagar nue­va­men­te con agua cor­ri­en­te y dejar escurr­ir. Colo­car en un bol jun­to con el res­to de los ingre­di­en­tes (excluy­en­do el cebol­li­no) y el inte­ri­or de los toma­tes (que se guar­dó) y mez­clar duran­te al menos 1 minu­to a máxi­ma poten­cia has­ta for­mar una cre­ma homogénea.

Aho­ra vier­ta en un bol y pique y agre­gue las cebolletas.

Para los panes pla­nos, mez­cle todos los ingre­di­en­tes y mez­cle con la leche de almen­dras y el jara­be de arce. Lue­go deja repo­sar la masa unos minutos.

Aho­ra lo mejor es calen­tar una sar­tén antiad­her­en­te. Debes unt­ar la sar­tén con un poco de acei­te de coco para que los panes pla­nos se pued­an vol­tear y sacar más fácilm­en­te. Colo­que una peque­ña por­ción de la masa (apro­xi­ma­damen­te 3/4 de taza) en el cen­tro de la sar­tén cali­en­te y mué­va­la en todas direccio­nes has­ta que la por­ción lle­gue a todos los bor­des de la sar­tén y esté uni­for­me­men­te dis­tri­bui­da. Freír bre­ve­men­te el pan pla­no por ambos lados has­ta que adquie­ra un color dora­do claro.

Lue­go poner­lo en un pla­to, poner enci­ma apro­xi­ma­damen­te 2 cucha­ra­das de cre­ma de ana­car­dos y espar­cir­lo uni­for­me­men­te y finamente.

Aho­ra espar­za por enci­ma algu­nos cubi­tos de toma­te, cubi­tos de pimi­en­to, tro­zos de aguaca­te y tiras de lechu­ga roma­na y, si lo desea, sazo­ne con un poco de sal de hier­bas. Lue­go enrol­le el Dürüm y sír­va­lo cor­ta­do por la mit­ad en diagonal. 

Sabe espe­cial­men­te bien cuan­do el pan pla­no está recién hor­ne­a­do y toda­vía lige­ra­men­te cru­ji­en­te y caliente.

¡Buen pro­v­echo!

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