empanadas

ingre­di­en­tes para 

• 500 g de pata­tas (cual­quier varie­dad), pela­das y cor­ta­das en cubitos
• 120g alm­idón de pata­ta, más si es necesario

Para el llenado: 

• 1 cebol­la media­na fina­men­te picada
• 60 g de pimi­ent­os rojos, ama­ril­los o naran­jas fina­men­te picados
• 30 g de toma­te fina­men­te picado
• 30 g de fri­jo­les negros coci­dos (opcio­nal)
• 1/2 cucha­ra­di­ta comi­no molido
• 1/2 cucha­ra­di­ta Pol­vo de pimentón
• 1/2 cucha­ra­di­ta Pol­vo de ajo
• 1/4 cucha­ra­di­ta pol­vo de chipotle
• 1 cucha­ra­da de cil­an­tro fres­co fina­men­te picado
• 1 cucha­ra­di­ta de jugo de lima recién exprimido

Pre­pa­ra­ción:

Coci­ne las papas al vapor en una olla con una vapo­rera has­ta que estén tier­nas, de 20 a 25 minu­tos. Tri­tu­re con un machaca­dor de pata­tas o una pren­sa de pata­tas. Agre­ga la fécu­la de papa y ama­sa has­ta tener una masa sua­ve y no pega­jo­sa. Agre­gue más alm­idón si es nece­sa­rio.
Mien­tras las pata­tas se cue­cen al vapor, pre­pa­ra el relleno. 

Para ello, colo­ca una cace­ro­la de cerá­mi­ca antiad­her­en­te a fue­go medio. Agre­gue las cebol­las y coci­ne has­ta que se ablan­den, de 3 a 5 minu­tos. Agre­gue los pimi­ent­os, los toma­tes, los fri­jo­les negros (si los usa), el comi­no, el pimen­tón, el ajo en pol­vo y el chip­ot­le en pol­vo. Coci­ne otros 5 a 8 minu­tos has­ta que los pimi­ent­os y los fri­jo­les estén tier­nos. Agre­ga el cil­an­tro y el jugo de lima. Retirar del fue­go y dejar de lado.
Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 200°C y for­ra una ban­de­ja para hor­ne­ar gran­de con papel de horno.

Para hacer las empa­na­das, espol­vorea gene­ro­sa­men­te una super­fi­cie de tra­ba­jo con fécu­la de pata­ta y exti­en­de la masa has­ta que ten­ga un gro­sor de apro­xi­ma­damen­te 0,6 cm. Recor­ta cír­cu­los con un diá­me­tro de unos 5 cm. Colo­que cada cír­cu­lo indi­vi­du­al­men­te en la ban­de­ja para hor­ne­ar pre­pa­ra­da y colo­que de 1 a 2 cucha­ra­das del rel­le­no enci­ma de la masa. Aho­ra dobla con cui­d­ado un lado de la masa sob­re el rel­le­no y sel­la la empa­na­da pre­sio­n­an­do sua­ve­men­te los bor­des con un ten­e­dor. Pel­liz­ca la masa si tiene grie­tas. Repi­te el pro­ce­so con el res­to de la masa y el rel­le­no.
Hor­nea las empa­na­das duran­te 25 a 30 minu­tos, has­ta que se doren por enci­ma. Deje enfri­ar duran­te 5 minu­tos antes de servir.

¡Buen pro­v­echo!

Fuen­te: Sana tu cere­b­ro, El pro­gra­ma práctico.

Fotos: Urb Maar­ja