Ensalada de pasta picante “estilo Mayo”

Ingre­di­en­tes para 10 – 12 porciones:

Pepi­nos marinados: 

• 200 ml de jugo de limón
• 250ml miel de maple
• 2 pel­liz­cos sal mari­na
• 2 Pepi­nos

Ado­bo para la ensalada: 

• 200 gra­mos cua­ja­da de anacardos
• 690ml toma­tes en puré (pas­sa­ta)
• 2 dien­tes de ajo
• 1 cebol­la grande
• 1/2 cucha­ra­di­ta sal mari­na
• 10 Semil­las de mostaza
• 10 Gra­nos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 cucha­ra­di­ta Pimi­ent­os rosas
• 1/4 cucha­ra­di­ta pimi­en­ta de cayena
• 1 mues­tra nuez mos­ca­da
• 4 cucha­ra­di­tas Zumaque (hace un muy buen aro­ma a vinagre) 
• 1 cucha­ra­da pimen­tón ahumado
• 1 cucha­ra­di­ta sal ahu­ma­da
• 1 1/2 cucha­ra­di­ta Kala Namak (crea el típi­co sab­or a huevo) 
• 100 ml de leche de anacardo

Embut­ido:

• 1 kg Pro­bi­os arroz inte­gral ecoló­gi­co Chif­fe­ri (Espa­gue­tis con ten­e­dor): la ensa­la­da sabe mejor con estos crois­sants. No se nota que estos fide­os están hechos con hari­na de arroz.
• 1 pimi­en­to rojo
• 1 pimi­en­to amarillo

Pre­pa­ra­ción:

Pri­me­ro haga la mari­na­da de pepi­no con jugo de limón, jara­be de arce y sal. Pon todo jun­to en un bol gran­de y mez­cla bien. Cort­ar los pepi­nos por la mit­ad, ras­par el inte­ri­or, cort­ar las mit­a­des en ter­ci­os o cuar­tos a lo lar­go y lue­go cort­ar­los en dados. Colo­ca los cubos de pepi­no en la mari­na­da y déja­los repo­sar duran­te al menos 1 hora.

Los ana­car­dos tam­bién se deben remo­jar en agua duran­te unas horas (ide­al­men­te duran­te la noche). Lue­go enjuague bien nue­va­men­te y deje escurrir. 

Cue­ce la pas­ta en agua con sal según las ins­truc­cio­nes del paquete (si es posi­ble has­ta jus­to antes de que fina­li­ce el tiem­po de coc­ción) y tamí­za­la mien­tras aún esté al den­te. Enjuague inme­dia­ta­men­te con agua fría y escur­ra bien.

Para la mari­na­da de ensa­la­da, pon todos los ingre­di­en­tes en una licua­do­ra. Pelar pre­via­men­te los ajos y las cebol­las y picar­los en tro­zos gran­des. Mez­clar todo al nivel más alto duran­te 60 segundos. 

Reti­re las semil­las de los pimi­ent­os y cór­te­los en cubi­tos apro­xi­ma­damen­te del tama­ño de los tro­zos de pepino.

Colo­que la pas­ta enfria­da, la mari­na­da para ensa­la­da y los tro­zos de pepi­no encurt­ido jun­to con el líqui­do en un bol gran­de y mez­cle. Sazo­ne nue­va­men­te con kala namak y zumaque. 

Si se omi­ten los ana­car­dos y la leche de ana­car­dos, la ensa­la­da tam­bién se pue­de pre­parar sin grasa. Por supues­to, se pier­de el típi­co sab­or “esti­lo mayonesa”.

Avi­so: Esta ensa­la­da se hizo ori­gi­nal­men­te con cre­ma de almen­dras Sim­ply. Sin embar­go, el fabri­can­te ha cam­bia­do la rece­ta por lo que esta cre­ma ya no es con­for­me. La rece­ta ori­gi­nal toda­vía se pue­de ver en el vídeo. Gün­ther Karl ha modi­fi­ca­do la rece­ta con ana­car­dos y leche de anacardos. 

Más rece­tas fan­tá­sti­cas están en Los libros de coci­na de Gün­ther Karl encontrar: