Fideos de verduras asadas

Ingre­di­en­tes:

• 300g pas­ta sin gluten
• 630 g de toma­tes cher­ry (inclui­dos 260 g para la salsa) 
• 50 g de cebol­las rojas 
• 145 g de calabacín
• 165 g de zanahorias
• 140 espár­ra­gos verdes 
• 10 dien­tes de ajo
• 1/2 cucha­ra­di­ta de jugo de limón
• 1/4 cucha­ra­di­ta sal mari­na
• 1/4 cucha­ra­di­ta hojue­las de pimienta
• 150 g de rúcula

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 200°C. Cort­ar las cebol­las, los cala­ba­ci­n­es y las zan­a­ho­ri­as en dados y cort­ar los espár­ra­gos en tro­zos de unos 2 cm de ancho. Colo­car en una ban­de­ja de hor­no for­ra­da con papel de hor­no jun­to con los toma­tes y hor­ne­ar duran­te 15–20 minu­tos has­ta que las ver­du­ras estén blandas. 

Pele los dien­tes de ajo asa­dos y agre­gue 4 a la licua­do­ra jun­to con 1 taza de toma­tes asa­dos, jugo de limón, sal mari­na y las hojue­las de pimi­en­to rojo opcio­na­les. Aho­ra mez­cle bre­ve­men­te has­ta que se for­me una sal­sa de toma­te sua­ve y ligera.

Mien­tras tan­to, pre­pa­ra la pas­ta sin glu­ten según las ins­truc­cio­nes del paquete y méz­c­la­la con la sal­sa de tomate. 

Agre­ga el res­to de los toma­tes asa­dos, la cebol­la, el cala­bacín, los espár­ra­gos y los dien­tes de ajo. Revuel­va sua­ve­men­te para com­bi­nar. Si lo dese­as, pue­des ser­vir los fide­os de ver­du­ras en un bol con rúcula. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te