Galletas de jengibre

Ingre­di­en­tes:

• 175g hari­na de ave­na sin gluten
• 30g Arr­ur­ruz- o Alm­idón de tapioca
• 1/2 cucha­ra­di­ta Leva­du­ra en polvo
• 1 1/2 cucha­ra­di­ta canela moli­da
• 1/4 cucha­ra­di­ta de tier­ra nuez mos­ca­da
• 1/4 cucha­ra­di­ta cla­veles molidos
• 1 cucha­ra­di­ta Jen­gib­re molido
• 60g Azú­car de flor de coco
• 60ml Jara­be de dátil o miel de maple
• 2 cucha­ra­das sin azú­car coba
• 1/2 cucha­ra­da de jugo de limón
• 60 ml der­ret­ido sin refinar Acei­te de coco

Pre­pa­ra­ción:

Pri­me­ro, en un tazón gran­de, mez­cle la hari­na de ave­na, el alm­idón de arr­ur­ruz, el pol­vo para hor­ne­ar, la canela, la nuez mos­ca­da, el cla­vo, el jen­gib­re y el azú­car de flor de coco.

En otro bol, mez­cle el jara­be de dáti­les o de arce, el puré de manz­a­na, el jugo de limón y el acei­te de coco der­ret­ido. Agre­ga los ingre­di­en­tes secos al bol y mez­cla con una espá­tu­la has­ta que se for­me una masa uni­for­me y sua­ve. Aho­ra divi­de la masa en dos par­tes, lue­go envuel­ve cada pie­za en papel per­gam­i­no o film trans­pa­ren­te y coló­ca­la en el fri­go­rí­fi­co duran­te 1 hora.

Pos­te­rior­men­te, pre­ca­li­en­ta el hor­no a 165 °C. For­re dos ban­de­jas para hor­ne­ar gran­des con papel de hornear.

Colo­que un tro­zo de masa ent­re dos hojas de papel de hor­no y extién­da­lo con un rodil­lo has­ta que ten­ga un gro­sor de ent­re 0,6 y 1,2 cm. (La masa queda muy pega­jo­sa, es posi­ble que ten­gas que aña­dir un poco más de harina).

Usan­do cor­ta­do­res de gal­le­tas, pre­sio­ne las formas en la masa y reti­re el exce­so. For­me una bola gran­de con el exce­so de masa y con­tinúe enrollan­do y cortan­do has­ta usar toda la masa.

Trans­fie­ra con cui­d­ado las gal­le­tas a las ban­de­jas para hor­ne­ar y hor­nee duran­te 11 a 14 minu­tos, has­ta que estén lige­ra­men­te dora­das en los bor­des. Dejar enfri­ar antes de comer.

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja