Galletas veganas de limón

Ingre­di­en­tes para 14–16 galletas: 

• 1 cucha­ra­da de tier­ra lina­za
• 2 1/2 cucha­ra­das de agua
• 60 ml de líqui­do Acei­te de coco
• 2 cucha­ra­das azu­car de arce
• 60 ml de jara­be de arce
• 2 1/2 cucha­ra­das de jugo de limón
• 1 cucha­ra­di­ta de ral­la­du­ra de cás­ca­ra de limón
• 100 gra­mos hari­na de almendra
• 60g hari­na de ave­na sin gluten
• 1 cucha­ra­di­ta Bicar­bo­na­to
• 1 cucha­ra­di­ta Leva­du­ra en polvo

Pre­pa­ra­ción:

Mez­cle las semil­las de lina­za moli­das con el agua en un tazón. Déja­lo en remo­jo duran­te 5 minu­tos. Lue­go, agre­gue acei­te de coco, azú­car de arce, jara­be de arce, jugo de limón y ral­la­du­ra de limón a las semil­las de lino hin­cha­das has­ta que se for­me una mez­cla uniforme.

En un segun­do tazón, mez­cle la hari­na de almen­dras, la hari­na de ave­na, el pol­vo para hor­ne­ar y el bicar­bo­na­to de sodio. Aho­ra agre­gue gra­du­al­men­te el con­teni­do del segun­do tazón a la pri­me­ra mez­cla y mez­cle bien. El resul­ta­do es una masa sua­ve que hay que colo­car en el fri­go­rí­fi­co duran­te al menos 30 minu­tos para que se endu­rez­ca. Des­pués de 15–20 minu­tos, pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180 gra­dos y for­ra una ban­de­ja para hor­ne­ar con papel de horno.

Con una cucha­ra­da, saque la masa en por­cio­nes y for­me boli­tas. Coló­que­lo en la ban­de­ja para hor­ne­ar pre­pa­ra­da y pre­sio­ne lige­ra­men­te con la pal­ma de su mano. (Si la masa se pega dema­sia­do, tam­bién pue­des usar una cucha­ra­da moja­da repet­ida­men­te en agua para presionarla).

Hor­nea las gal­le­tas duran­te 16–18 minu­tos has­ta que estén dora­das. Toda­vía estarán bastan­te sua­ves, pero se vol­ver­án cru­ji­en­tes a medi­da que se enfrí­en. Antes de colo­car­los sob­re una rejil­la para que se enfrí­en por com­ple­to, déja­los repo­sar en la ban­de­ja del hor­no otros 5 minutos. 

Es mejor alma­cen­ar­lo a tem­pe­ra­tura ambi­en­te en un reci­pi­en­te hermético.

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja