Guiso de cebolla y frijoles ahumados

Ingre­di­en­tes para 4 porciones: 

• 600 g de cebollas
• 4 dien­tes de ajo grandes
• 2 vasos de toma­tes picados
• 7 cucha­ra­das pas­ta de toma­te sencilla
• 200 g de judí­as verdes
• 1200ml Cal­do de vegetales
• 2 cucha­ra­das de té sal mari­na ahumada
• 3 cucha­ra­di­tas pimen­tón ahu­ma­do en polvo
• 1 cucha­ra­da hari­na de arrurruz
• 250 gra­mos mijo dora­do o alter­na­tiv­a­men­te 8 pata­tas her­vi­das (cero­sas)
• 2 pel­liz­cos pimi­en­ta de cayena
• 1/2 cucha­ra­di­ta de colo­res pimi­en­ta molida

Pre­pa­ra­ción:

Lim­pi­ar los fri­jo­les, cort­arles los extre­mos y cort­ar­los en tro­zos de unos 3 cm de tama­ño; coci­nar duran­te unos minu­tos (en agua con sal si se desea) has­ta que estén al den­te. Lue­go cue­le y apa­gue bre­ve­men­te. Poner a un lado.
Mien­tras tan­to, cor­ta­mos en dados o pica­mos fina­men­te la cebol­la y los ajos y los sofreí­mos en una olla gran­de sin grasa. Aña­de los toma­tes pica­dos y la pas­ta de toma­te y coci­na a fue­go len­to brevemente.

A con­ti­nu­ación aña­de 1000 ml de cal­do de ver­du­ras, ade­más de la sal ahu­ma­da, el pimen­tón ahu­ma­do y la pimi­en­ta de caye­na. Deja que todo se coci­ne a fue­go len­to sin tapar duran­te unos 5 minutos.

Mien­tras tan­to, enjuague el mijo con agua en un cola­dor y lue­go prepá­re­lo según las ins­truc­cio­nes del paquete. Lue­go enjuague bre­ve­men­te nue­va­men­te. (Si pre­fie­re uti­li­zar pata­tas como alter­na­ti­va al mijo, cór­te­las en tro­zos y hiérva­las o cocí­n­elas al vapor con los frijoles). 

Aña­de las judí­as al gui­so y mez­cla bien los 200 ml restan­tes de cal­do de ver­du­ras con la hari­na de arr­ur­ruz y aña­de al gui­so para que espe­se.
Lle­var a ebul­li­ción bre­ve­men­te y lue­go retirar del fue­go. Si es nece­sa­rio, vol­ver a con­di­men­tar con sal ahu­ma­da y pimi­en­ta de colo­res del molinillo.

¡Buen pro­v­echo!

Más rece­tas fan­tá­sti­cas están en Los libros de coci­na de Gün­ther Karl encontrar: