Gulash de coles de Bruselas

Ingre­di­en­tes para 4 por­cio­nes:

• 1.500 gra­mos Pata­tas, sóli­das.
• 1.000 g de coles de Bruselas
• 3 – 4 cebol­las moradas
• 3 dien­tes de ajo
• 400g Pas­ta de toma­te doble
• 250ml jugo de uva roja
• 200ml Jugo de aronia
• 750ml Cal­do de vege­ta­les (tamiz­ado)
• 2 cucha­ra­das Pimen­tón dul­ce en polvo
• 1 cucha­ra­da pimen­tón pican­te en polvo
• 1 cucha­ra­da pimen­tón ahumado
• 2 cucha­ra­das de té Mejo­ra­na seca
• 1/3 cucha­ra­di­ta pimi­en­ta molida
• 1 1/2 cucha­ra­di­ta sal mari­na
• 2 muestras pimi­en­ta de cayena
• 3 cucha­ra­das miel de maple

Pre­pa­ra­ción:

Lavar bien las pata­tas y cort­ar­las, inclui­da la piel, en cubos igua­les y del mis­mo tama­ño. Colo­car en una ban­de­ja de hor­no for­ra­da con papel de hor­no y hor­ne­ar en hor­no pre­ca­len­ta­do a 250 gra­dos duran­te unos 35–45 minu­tos has­ta que estén bien dorados.

Lim­pi­ar las coles de Bruse­las (deben qued­ar unos 900 gra­mos) y cocer en agua con sal duran­te 8 minu­tos. Lue­go cue­la y reserva.

Picar las cebol­las en tro­zos gran­des y picar fina­men­te los ajos. Freír ambos jun­tos en una olla gran­de sin grasa. Agre­ga la pas­ta de toma­te y sofríe bre­ve­men­te. Lue­go des­glasar con el jugo de uva y uti­li­zar una espá­tu­la de made­ra para qui­tar los sedi­ment­os. Aña­de aho­ra el zumo de aro­nia y el cal­do de ver­du­ras así como las coles de Bruse­las y vuel­ve a lle­var todo a ebul­li­ción. Deja­mos cocer a fue­go medio duran­te otros 5 minutos.

Final­men­te agre­ga las espe­ci­as y vier­te el jara­be de arce. Mez­clar todo bien y retirar del fue­go. El gulash aho­ra debe­ría repo­sar unos minu­tos y enfri­ar­se un poco.

Ser­vir con los cubos de papa y pla­tos hondos.

¡Buen pro­v­echo!

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