Gulash de pimentón y patatas

Ingre­di­en­tes para 7 porciones: 

• 7 pimi­ent­os rojos
• 7 cebol­las medianas
• 7 pata­tas media­nas (cero­sas)
• 7 cucha­ra­das Pas­ta de tomate
• 700ml Cal­do de vegetales
• 700ml jugo de uva roja
• 3 cucha­ra­das pimen­tón pican­te en polvo
• 2 cucha­ra­das Pimen­tón dul­ce en polvo
• 2–3 cucha­ra­di­tas sal mari­na
• 2 pie­z­as hojas de laurel
• 4 pie­z­as de dien­tes de ajo grandes
• 1 tira de piel de limón sin tratar
• 1 pie­za vai­na de vainilla
• 1 pie­za Cla­vo moli­do o triturado
• 4 cucha­ra­das miel de map­le (alter­na­tiv­a­men­te Miel)

Pre­pa­ra­ción:

Para el gulash de pimi­ent­os y pata­tas, cort­ar en dados o picar fina­men­te la cebol­la y el ajo y sofreír­los sin grasa en una olla gran­de. Aña­de la pas­ta de toma­te y des­glasa poco a poco (un total de 7 veces) con 100 ml de zumo de uva has­ta que el líqui­do espe­se. Con un des­glasa­do len­to, se pro­du­ce mucho más sab­or tosta­do, el color del gulash se vuel­ve agra­da­ble y oscu­ro y la pas­ta de toma­te pier­de su sab­or amar­go.

A con­ti­nu­ación aña­di­mos el cal­do de ver­du­ras, así como las pata­tas cru­das cor­ta­das en tro­zos igua­les, así como la piel de limón y las hojas de lau­rel. Deja que todo se coci­ne a fue­go len­to sin tapar duran­te unos 10 minutos.

Mien­tras tan­to, cor­ta los pimi­ent­os en tro­zos más gran­des y cocí­na­los a fue­go len­to con las espe­ci­as y la sal duran­te otros 5–10 minu­tos has­ta que todo esté fir­me al mor­der. Lue­go reti­ra las hojas de lau­rel y la piel de limón.

Lue­go reti­ra del fue­go y sazo­na con jara­be de arce y agre­ga la pul­pa de la vai­na de vai­nil­la y el cla­vo molido.

¡Buen pro­v­echo!

Te agra­de­ce­mos Gun­ter Karl para esta receta.