Las galletas de jengibre de Anja

Ingre­di­en­tes:

• 100 gra­mos mijo, sue­lo
• 100 gra­mos ave­na sin glu­ten, sue­lo
• 10g Goma de algar­ro­ba (1 cucha­ra­da colmada)
• 3 cucha­ra­das Semil­la de lino, moli­da (tam­bién hari­na de linaza)
• ½ cucha­ra­di­ta Leva­du­ra en polvo
• 50 gra­mos Azú­car de flor de coco (si no está gla­se­a­do, enton­ces 80 g)
• 80g Acei­te de coco
• 1/2 limón, exprimido
• 1 cucha­ra­di­ta espe­ci­as de pan de jengibre
• 1 piz­ca Vai­nil­la
• apro­xi­ma­damen­te 50 ml de agua (aña­dir con cuidado)

Vid­ri­ar: 

• 2 cucha­ra­das Azú­car de flor de coco, fina­men­te molido
• 1 cucha­ra­di­ta Algar­ro­ba (según sea nece­sa­rio), unas gotas de agua

Pre­pa­ra­ción: 

Moler fina­men­te el mijo (varia­ble con otras hari­nas, por ejem­plo, qui­noa) y los copos de ave­na sin glu­ten. Aho­ra pri­me­ro se mez­clan todos los ingre­di­en­tes secos. A con­ti­nu­ación, aña­de el acei­te de coco, el limón y un poco de agua y ama­sa todo, aña­di­en­do un poco más de agua si es necesario.

Cor­ta la masa en cuar­tos, extién­de­la sob­re una super­fi­cie enha­ri­na­da (de unos 5 mm de gro­sor) y recórtala.

Hor­nee en el hor­no pre­ca­len­ta­do a 180°C con tem­pe­ra­tura supe­ri­or e infe­ri­or duran­te apro­xi­ma­damen­te 15 minu­tos. Deje enfri­ar en la ban­de­ja para hornear.

Para el glaseado: 

Mue­le 2 cucha­ra­das de azú­car de flor de coco (fun­cio­na muy bien en un moli­nil­lo de café) y mez­cla el azú­car en pol­vo resul­tan­te con 1 cucha­ra­di­ta de algar­ro­ba y unas gotas de agua para for­mar un gla­se­a­do espe­so. Por últi­mo, exten­der con una bro­cha y deco­rar direc­ta­men­te con almen­dra moli­da, sésa­mo o copos de coco.

Con esta can­ti­dad salen apro­xi­ma­damen­te 40 galletas.

No hay razón para per­der­se unas deli­cio­sas gal­le­tas duran­te la tem­po­ra­da navi­de­ña. El de Anja Mar­nel­a­kis Fried­lein Las gal­le­tas de jen­gib­re dise­ña­das son una alter­na­ti­va mara­vil­losa y dócil a las habi­tua­les gal­le­tas navi­de­ñas y no menos deli­cio­sas. Evi­tas muchos frut­os secos a favor de redu­cir la grasa. Pue­des dar­te un fes­tín aquí sin remordimientos.

¡Dis­frú­ta­los!