medias lunas de vainilla

Ingre­di­en­tes para 20 – 24 croissants: 

• 85g hari­na de almendra
• 125g hari­na de ave­na sin gluten
• 30g Alm­idón de arrurruz
• 35g Azú­car de flor de coco
• 2 cucha­ra­das miel de maple
• 3 cucha­ra­das der­ret­idas Acei­te de coco
• 2 cucha­ra­das de puré de manzana
• 2 cucha­ra­di­tas de extra­c­to de vai­nil­la sin alco­hol o 1 cucha­ra­di­ta vai­nil­la en polvo

Para el azú­car glass: 

• 140g Azú­car de flor de coco
• 1 cucha­ra­da Arr­ur­ruz- o Alm­idón de tapioca
• 1/2 cucha­ra­di­ta vai­nil­la en polvo

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 170°C y for­ra una ban­de­ja para hor­ne­ar con papel pergamino.

En un tazón gran­de, mez­cle la hari­na de almen­dras, la hari­na de ave­na, el alm­idón de arr­ur­ruz y el azú­car de coco.

En otro tazón, mez­cle el jara­be de arce, el acei­te de coco, el puré de manz­a­na y la vai­nil­la. Lue­go agré­ga­lo al bol con los ingre­di­en­tes secos. Revuel­va has­ta que se for­me una masa uni­for­me y sua­ve. Cor­ta la masa por la mit­ad y dale for­ma de dos rol­los. Envuel­va cada rol­lo en papel per­gam­i­no y coló­que­lo en el ref­ri­ge­ra­dor duran­te 30 minutos. 

Cor­ta cada rol­lo en 10 a 12 tro­zos igua­les. Enrol­le cada tro­zo de masa en for­ma de media luna y coló­que­lo en la ban­de­ja para hor­ne­ar preparada. 

Hor­nee duran­te 8 a 10 minu­tos has­ta que estén lige­ra­men­te dora­dos; seguirán endu­re­cién­do­se. Retirar del hor­no y dejar enfri­ar por completo.

Para el azú­car en pol­vo de vai­nil­la, mez­cle todos los ingre­di­en­tes en una bati­do­ra de alta velo­ci­dad. Comience a baja velo­ci­dad y aumen­te gra­du­al­men­te has­ta alcan­zar alta velo­ci­dad. Con­tinúe mez­c­lan­do a velo­ci­dad alta duran­te 2–3 minu­tos has­ta que el azú­car esté com­ple­ta­men­te pul­veriz­ado y de color mar­rón cla­ro. Antes de qui­tar la tapa, espe­re 5 minu­tos para per­mi­tir que las par­tí­cu­las de azú­car se asienten.

Cuan­do las gal­le­tas se hayan enfria­do, espol­vo­r­é­a­las con azú­car glass. Sir­va las medi­as lunas de vai­nil­la inme­dia­ta­men­te o guár­de­las en un reci­pi­en­te her­mé­ti­co a tem­pe­ra­tura ambi­en­te duran­te 1 o 2 días.

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja