Muffins de arándano y naranja

Ingre­di­en­tes:

• 115g Hari­na de avena
• 155g Hari­na de arroz integral
• 90g Azú­car de flor de coco
• 2 cucha­ra­di­tas de bicar­bo­na­to de sodio
• 160 ml de almen­dra o líqui­do fino Leche de coco
• 90g coba
• 55 g de zumo de naran­ja recién expri­mi­do (3/4 naranja)
• 45 gra­mos der­ret­idos Acei­te de coco
• 105 g secos aránd­a­nos

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180°C. For­re un mol­de para muf­fins de 12 pocil­los con papel para muffins. 

En un tazón media­no, mez­cle la hari­na de ave­na, la hari­na de arroz inte­gral, el azú­car de coco y el pol­vo para hornear.

En otro tazón, com­bi­ne la leche de almen­dras, el puré de manz­a­na, el jugo de naran­ja, la ral­la­du­ra de naran­ja y el acei­te de coco has­ta que todos los ingre­di­en­tes estén bien bati­dos. Incor­po­ra los aránd­a­nos has­ta que estén dis­tri­bui­dos uni­for­me­men­te por toda la masa. Vier­ta la masa para muf­fins de mane­ra uni­for­me en los 12 mol­des para muffins.

Hor­nee duran­te 22–24 minu­tos, has­ta que la par­te supe­ri­or se dore y al inser­tar un palil­lo éste sal­ga lim­pio. Deje enfri­ar en el mol­de para muf­fins duran­te 5 minu­tos, lue­go trans­fié­ralo a una rejil­la para que se enfríe por com­ple­to. Se dis­f­ru­ta mejor el día de la coc­ción y se guar­da en un reci­pi­en­te her­mé­ti­co has­ta que esté lis­to para usar. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te