Panqueques con cebolletas

Ingre­di­en­tes para 2 a 3 porciones: 

Para los panqueques: 

• 1 kg de pata­tas pica­das en tro­zos grandes
• 70 a 100 g Hari­na de yuca
• 25 g de cebolletas 
• 1 cucha­ra­di­ta sal mari­na (opcio­nal)
• 1/4 cucha­ra­di­ta Pol­vo chi­no de cin­co especias

Para el chapuzón: 

• 3 cucha­ra­das miel de maple
• 2 1/2 cucha­ra­das de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 cucha­ra­di­ta Pol­vo de ajo
• 1/2 cucha­ra­di­ta chi­le en pol­vo, más al gusto
• 1 cucha­ra­di­ta de aros de cebol­le­ta para servir

Pre­pa­ra­ción:

Coci­ne las pata­tas al vapor en una olla con vapo­rera duran­te 20 a 25 minu­tos has­ta que estén blan­das. Lue­go trans­fié­re­lo a un bol y usa el machaca­dor de papas para for­mar una masa sua­ve. Agre­ga la hari­na de yuca y ama­sa has­ta obte­ner una masa sua­ve. Si se pega mucho agre­ga un poco más de hari­na de yuca. 

Agre­gue las cebol­le­tas, la sal (si la usa) y el pol­vo de cin­co espe­ci­as (opcio­nal) a la mez­cla y ama­se bien has­ta que se dis­tri­bu­yan uniformemente. 

Divi­da la masa en ter­ci­os y for­me 3 bolas de masa redon­das. Enrol­le cada bola de masa ent­re 2 tro­zos de papel de hor­no for­man­do cír­cu­los con un rodil­lo. Si apa­re­cen grie­tas, pre­sió­n­elas con los dedos. Freír los pan­que­ques uno a la vez en una sar­tén de cerá­mi­ca antiad­her­en­te a fue­go alto por ambos lados (apro­xi­ma­damen­te de 4 a 6 minu­tos) has­ta que estén bien dorados. 

Para la sal­sa, mez­cle todos los ingredientes. 

Cor­ta los pan­que­ques en tro­zos de pas­tel y sír­ve­los inme­dia­ta­men­te con la sal­sa y los rol­li­tos de primavera. 

¡Buen pro­v­echo!

Fuen­te: Sana tu cere­b­ro, El pro­gra­ma práctico.

Fotos: Urb Maar­ja