pastel de cerezas

Ingre­di­en­tes:

• 40g semil­las de lino molidas
• 130g coba
• 60g Azú­car de flor de coco
• 100 gra­mos der­ret­idos Acei­te de coco
• 200g sin glu­ten Hari­na de avena
• 120g Hari­na de arroz integral
• 25g Alm­idón de tapioca

Para el llenado: 

• 770 g de cere­z­as des­huesadas fres­cas o congeladas
• 125g miel de maple
• 40g Alm­idón de arr­ur­ruz o Alm­idón de tapioca
• 1 cucha­ra­da de extra­c­to de vai­nil­la o 1 cucha­ra­di­ta vai­nil­la bour­bon en polvo

Ser­vir:

• Cre­ma bati­da de coco (opcio­nal)

Pre­pa­ra­ción:

Pri­me­ro, para la base, mez­cle la lina­za moli­da, el puré de manz­a­na, el azú­car de flor de coco y el acei­te de coco en un bol. 

En un segun­do tazón, mez­cle la hari­na de ave­na, la hari­na de arroz inte­gral y el alm­idón de tapio­ca. Aho­ra agre­gue los ingre­di­en­tes húme­dos a los secos y revuel­va has­ta que se for­me una masa sua­ve y uni­for­me. Ref­ri­ge­ra la masa por 30 minutos.

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180 grados.

Exti­en­da la masa ent­re dos hojas de papel de hor­no y lue­go coló­que­la en un mol­de des­mon­ta­ble de 22 mm. (Como alter­na­ti­va, la masa se pue­de pre­sio­nar direc­ta­men­te en el mol­de con las manos). Pre­sio­ne la masa uni­for­me­men­te sob­re la base con las manos y levan­te tam­bién un bor­de. Qui­zás uti­li­ces un vaso para ali­sar el sue­lo. Pin­cha la base unas cuan­tas veces con un ten­e­dor. Con­ser­var en el fri­go­rí­fi­co mien­tras se pre­pa­ra el relleno.

Para hacer el rel­le­no, com­bi­ne las cere­z­as, el jara­be de arce, el alm­idón de tapio­ca o de arr­ur­ruz y la vai­nil­la en una cace­ro­la gran­de. Enci­en­da el fue­go a medio-alto y coci­ne, revol­vi­en­do fre­cuen­te­men­te, has­ta que esté muy espeso.

Vier­ta el rel­le­no en la base pre­pa­ra­da y hor­nee duran­te 25–30 minu­tos, has­ta que la base se dore. Deje que el pas­tel se enfríe por com­ple­to antes de ser­vir­lo, lue­go sír­va­lo con una cucha­ra­da de cre­ma bati­da de coco (si lo desea).

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja