Pan de especias

Ingre­di­en­tes:

• 280g hari­na de ave­na sin glu­ten o mix­to ave­na sin gluten
• 125g hari­na de almendra
• 160g Azú­car de flor de coco
• 1 cucha­ra­di­ta Leva­du­ra en polvo
• 1 cucha­ra­di­ta Bicar­bo­na­to
• 2 cucha­ra­das de té canela moli­da
• 1 cucha­ra­di­ta Jen­gib­re molido
• 1/4 cucha­ra­di­ta cla­veles molidos
• 1/4 cucha­ra­di­ta Nuez de tierra
• 1/4 cucha­ra­di­ta car­da­mo­mo molido
• 1 cucha­ra­di­ta de extra­c­to de vai­nil­la sin alco­hol o una piz­ca vai­nil­la en polvo
• 280 ml de leche de almen­dras sin azúcar
• 110g sal­sa de manz­a­na sin azúcar

Para el gla­se­a­do de anacardos: 

• 140g Ana­car­dos, remo­ja­do en agua duran­te al menos 2 horas
• 45g miel de maple
• 3 cucha­ra­das de jugo de naran­ja recién expri­mi­do o agua

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180°C. For­re un mol­de pla­no para brow­nie o un mol­de des­mon­ta­ble con papel de hornear.

Colo­que la hari­na de ave­na, la hari­na de almen­dras, el azú­car de coco, el pol­vo para hor­ne­ar, el bicar­bo­na­to de sodio y las espe­ci­as en un tazón media­no. Mez­cle bien y deje reposar.

En un segun­do bol batir bien la leche de almen­dras con el puré de manz­a­na. Aho­ra agre­gue esta mez­cla a los ingre­di­en­tes secos y mez­cle la masa uniformemente.

Vier­ta en el mol­de pre­pa­ra­do y hor­nee en el hor­no duran­te 50–60 minu­tos o has­ta que al inser­tar un palil­lo éste sal­ga lim­pio. Deje enfri­ar en el mol­de duran­te 5 minu­tos, lue­go retí­re­lo y enfríe com­ple­ta­men­te sob­re una rejil­la para enfriar.

Para hacer el gla­se­a­do de ana­car­dos, agre­gue los ana­car­dos remo­ja­dos, el jara­be de arce y el jugo de naran­ja o agua a una licua­do­ra de alta velo­ci­dad y mez­cle has­ta que que­de suave.

Exti­en­da el gla­se­a­do uni­for­me­men­te sob­re el pas­tel enfria­do y cubra con semil­las de gra­na­da, fram­bue­sas o algo simi­lar. Cort­ar en cua­dri­tos y ser­vir inmediatamente. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te