Ingredientes:
para el suelo
- 3 cucharadas semillas de lino molidas
- 100 gramos coba
- 80g Azúcar de flor de coco
- 75 gramos derretidos Aceite de coco
- 190g copos de avena molidos sin gluten
- 80g arroz integral molido
- 3 cucharadas Harina de tapioca
Para el llenado
- Jugo y pulpa de unos 3 limones.
- Ralladura de 2 limones
- 3 cucharadas almidón de patata
- 180g miel de maple
- 3 cucharadas derretidas Aceite de coco
- 145 gramos crudos Anacardos
- 300 g de grasa enteraLeche de coco
Preparación:
Para la base, mezcle en un bol la linaza molida, el puré de manzana, el azúcar de flor de coco y el aceite de coco. Revuelva hasta que se forme una mezcla uniforme.
En un segundo tazón, combine la harina de avena, la harina de arroz integral y la harina de tapioca. Ahora agregue los ingredientes húmedos a los secos y revuelva hasta que se forme una masa suave y tersa. Coloca la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 180°C.
Estirar la masa entre dos hojas de papel de horno y colocarla en un molde desmontable de 23 cm. Presione uniformemente con las manos sobre el fondo y los lados del molde para crear un borde. Pincha la masa unas cuantas veces con un tenedor para evitar que suba mientras se hornea.
Hornee en el horno precalentado durante 16–18 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde desmontable.
Para hacer el relleno, agregue jugo de limón, ralladura de limón, almidón de papa, jarabe de arce, aceite de coco, anacardos y leche de coco en una licuadora. Ahora mezcle hasta que el relleno quede muy suave.
Coloque la mezcla en una cacerola mediana y revuelva a fuego medio-alto hasta que la mezcla se vuelva muy espesa.
Deje que se enfríe un poco, luego vierta en el molde desmontable y extienda uniformemente. Reservar en el frigorífico al menos 3 horas antes de consumir.
Decora con frutos rojos antes de servir.
¡Buen provecho!
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